Ingredientes:
- Carne (panceta de cerdo, jamón, tocino o cualquier otra carne apta para curar)
- Mezcla de curación de azúcar (generalmente contiene sal, azúcar, sal de curación (nitrito de sodio o nitrato de potasio), especias como ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, etc.)
- Agua
- Condimentos opcionales (hierbas, especias o aromáticos adicionales)
Instrucciones:
1. Prepare la salmuera:
- Disuelva la mezcla de curación de azúcar en agua según las instrucciones del paquete o su receta preferida.
- Si usa condimentos adicionales, agréguelos a la salmuera.
- Llevar a ebullición la salmuera, removiendo para que todo quede bien disuelto.
- Deja que la salmuera se enfríe completamente antes de usarla.
2. Prepara la carne:
- Quitar el exceso de grasa de la carne.
- Si es necesario, cortar la carne en trozos más pequeños o en porciones deseadas.
3. Sumerge la carne en salmuera:
- Coloca la carne en un recipiente no reactivo (vidrio, cerámica o plástico apto para uso alimentario) que pueda mantenerla completamente sumergida.
- Vierta la salmuera enfriada sobre la carne, asegurándose de que todos los trozos queden completamente cubiertos.
- Pesar la carne con un plato u otro objeto para mantenerla sumergida.
- Tapar el recipiente y refrigerar.
4. Tiempo de curado:
- El tiempo de curación depende del tipo de carne y del tamaño de las piezas.
- Como pauta general:
- Para cortes pequeños (menos de 1 pulgada de espesor):Cura durante 5-7 días.
- Para cortes más grandes (de 1 a 2 pulgadas de grosor):cure durante 10 a 14 días.
- Para cortes enteros (como panceta de cerdo o jamón):cura durante 2-3 semanas.
5. Enjuague la carne:
- Pasado el tiempo de curación, retirar la carne de la salmuera y enjuagar bien con agua fría para eliminar el exceso de sal y especias.
- Seque la carne con toallas de papel.
6. Fumar opcional:
- Si prefieres un sabor ahumado, puedes ahumar el embutido.
- Siga su método de ahumado preferido o utilice una caja de ahumado según las instrucciones proporcionadas con su ahumador.
7. Almacenamiento:
- Después de curar y ahumar (si lo desea), guarde la carne en el frigorífico o en un lugar fresco y seco.
- La carne curada se puede conservar durante varias semanas o incluso meses, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.
El curado con azúcar es un método relativamente simple y eficaz para conservar la carne. Agrega sabor y extiende su vida útil, lo que lo convierte en una excelente manera de disfrutar deliciosos embutidos en casa.
Source:https://hogar.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1008137444.html