Nivel de calor de un Jalapeño

Coloque un pimiento jalapeño junto a un peperoncini y una pimienta de cayena que han estado en la misma habitación por un día , y todos ellos serán la misma temperatura. Pero si las mastica , hay una sensación definida de calor que no tiene nada que ver con el calor térmico; y para cada uno de pimienta , la intensidad de la sensación que es diferente . Medir esa sensación le dirá dónde el jalapeño se ajusta a lo largo del continuum de pimienta - calor. Masoquismo Culinary

Algo en pimientos hace picante caliente o picante. Ese algo es una sustancia química llamada capsaicina. Muchos científicos suponen que los pimientos evolucionaron con niveles cada vez más altos de la capsaicina como una defensa contra los herbívoros que comen ellos. Lo que los pimientos no contaban , sin embargo , fue que un omnívoro tomaría un perverso placer en el dolor producido por la capsaicina . Nadie está seguro de por qué los seres humanos de todo el mundo parecen disfrutar el dolor de picante , pero es evidente que lo hacen. Una teoría es algo que se llama " el hedonismo inversa", lo que significa que enseñamos a nuestros propios cerebros para responder a algo de dolor como el placer. Jalapeños no se encuentran entre los pimientos más "calientes" la gente come . Catadores
Wilbur

En 1912 , un farmacéutico de Nueva Inglaterra a trabajar para Parke -Davis Farmacia llamado Wilbur Scoville ideó una prueba para medir los niveles de capsaicina en los chiles. Originalmente, se trataba de un ensayo llevado a cabo con medidas diluidas de pimientos deshidratados , que luego fueron juzgados por los catadores para los niveles de picante. Las medidas van de cero a 150 millones (por capsaicina pura ) . Las medidas jalapeños humilde entre 2500 y 8000 , dependiendo de la pimienta individual. Con el tiempo , la cromatografía líquida de alta resolución sustituye probadores y las mediciones de escala Scoville se hizo más consistente.
Establecer pimientos Escala

Jalapeño se cosechan verde o rojo ( jalapeños bien maduras ) , y ahumados se llaman chipotles . Guajillo , morita y Fresno pimientos tienen más o menos los mismos valores de Scoville escala que el jalapeño . Poblanos , Anaheims y peperoncinis están a un paso por debajo de jalapeños , mientras que Tabasco y pimienta son un paso hacia arriba. Todo esto , sin embargo , están en el extremo inferior de la escala picante. La tasa Cayennes más caliente sólo 50.000 Scovilles , mientras Habaneros gama de 100.000 a 580.000 Scovilles , haciendo que el jalapeño , en 2500 a 8000 , más mansos. El pimiento Trinidad Scorpion Butch T ha sido calificado tan alto como 1.463.700 --- letal.
Ajuste del termostato

El calor de jalapeños individuales varía . Jardineros señalan que el nivel de " calor " puede ser ajustado por el cultivador . Garantizar una mayor luz solar , añadiendo enmiendas del suelo que aumentan los niveles de fósforo y reducir el agua son todos de renombre para incrementar los niveles de capsaicina . Algunas personas agregan un poco de sal de Epsom en el suelo para aumentar los niveles de magnesio . También existe una variación genética en las semillas que ponen límites superior e inferior de los niveles de capsaicina . Para jalapeños calientes , sembrar las semillas de su más caliente ; y para los pimientos más leves, plantar semillas pimientos suaves . Con el tiempo , se hibridan los jalapeños .


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