tres variedades principales de saúco crecen dentro de América del Norte. Saúco Europea ( Sambucus nigra ) es también conocida como anciano negro o anciano común. Sauco americano ( Sambucus canadensis ) , también conocido como anciano dulce o saúco negro , produce bayas con un sabor ligeramente más dulce que las de mayor europea.
Las hojas, tallos , cortezas y raíces de la mayor red- berried ( Sambucus racemosa ) se consideran peligrosos, ya que contienen las toxinas que producen cianuro ; mientras que las bayas se consideran comestibles , el Servicio de Conservación de Recursos Naturales del USDA advierte que las bayas de este anciano pueden ser tóxicos a menos que estén debidamente preparados .
Advertencias
saúco producen -rematada plana racimos de flores blancas que conducen a racimos de color rojizo- púrpura a bayas negras , menos de 1/4 de pulgada de diámetro. Plantas de saúco son fácilmente confundidos con cicuta de agua tóxica ( Cicuta mexicana) , de acuerdo con la Universidad de la Florida Escuela de Recursos Forestales y Conservación , en parte debido a que crecen en los mismos hábitats . La extensión le advierte que no debe tocar la cicuta de agua .
Puede discernir la diferencia mediante el examen de los tallos y las hojas. Baya del saúco tiene hojas dispuestas de manera opuesta o emparejados en cada nodo a lo largo del vástago , mientras que la cicuta tiene hojas alternas - hojas individuales que aparecen en cada nodo a lo largo del tallo y los nodos que se producen en un lado del vástago , entonces el otro . Los tallos de sauco tienen blanca o médula gris y emiten un olor asqueroso cuando se aplastan , mientras que la cicuta tallos espectáculo médula hueco y rayas moradas .
Sabor
la mayoría de la gente considera que las bayas del saúco demasiado suave , amargo o astringente para comer , bayas primas frescas , pero las bayas se desarrollan mucho mejor sabor, dulce y jugosa , cuando se procesan para su uso en alimentos y bebidas , por lo que deben lavarse y cocinar sus frutos para el mejor utilizar . Flores canadensis Sambucus también son comestibles .
Cosecha
puede levantar plantas de saúco en su jardín o recoger los frutos silvestres . Las bayas de saúco crecen árboles pequeños o arbustos , y muchos cultivares de saúco disponibles. Busque las bayas cerca de los humedales , manchas boscosas y zonas bajas donde el agua puede acumularse y alrededor de las llanuras de inundación , cerca de arroyos o canales . Marque los sitios cuando ves las grandes inflorescencias para que sea más fácil encontrar las plantas en la etapa de la baya. Usted debe esperar a que casi todas las bayas en un clúster para madurar , a continuación, cortar el racimo de la planta.
Problemas
Según el sitio web Mount Bethel Winery, la la parte más difícil de manejar saúco es separar el tallo de la baya , como una sustancia cerosa emana del tallo. Mientras que la bodega no renunciará a su método secreto para el procesamiento de las bayas , la Universidad de Missouri Extension sugiere congelar las bayas para eliminarlos de los tallos .
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