La uva de vino más común es la vinifera Vitus , que crece en el Departamento de las zonas de resistencia Agricultura EE.UU. 6-9 . Su clima no sólo afecta a qué uvas para crecer , sino que también afecta a la cantidad azúcar y ácidos sus uvas producirán mientras que la maduración. Climas más cálidos - como Napa , California - dan como resultado un mayor contenido de azúcar y ácido bajo. Climas más fríos son el reverso; Los niveles de ácido son más altos y los niveles de azúcar son más bajos. Independientemente de su clima , sin embargo , los niveles deseables de azúcar y ácido deducir madurez son los mismos.
Tartárico y ácido málico
pueden agradecer ácido tartárico para la sabor ácido y la longevidad del vino. El ácido málico es el otro factor importante en una cosecha exitosa . También contribuye al sabor agrio y equilibra los azúcares , como el ácido tartárico, pero es mucho menos estable. En los Estados Unidos , el nivel de ácido tartárico se utiliza principalmente para determinar la acidez total de las uvas antes de la cosecha . El nivel de ácido tartárico se mide como un porcentaje de gramos por cada 100 mililitros.
Brix
Los niveles de azúcar se miden y reportan el uso del término " Brix, " una palabra familiar para los amantes del vino . Brix se informó como un porcentaje , en el que 1 grado de Brix es igual a 1 gramo de azúcar por cada 100 gramos de zumo de uva . Cuanto más larga sea una uva madura , mayor es su contenido de azúcar será , y la de su nivel de acidez inferior será. Como una uva madura , azúcar sube y el ácido se pone. En general , el truco a la madurez ideal se espera hasta que el nivel de ácido tartárico se encuentra en el punto más bajo se puede correr el riesgo de modo que usted pueda maximizar su nivel de grados Brix .
Niveles maduras
Cada tipo de vino tiene sus propios niveles ideales. Por ejemplo , el vino blanco debe tener niveles de grados Brix entre 19,5 y 23 , con un nivel de ácido tartárico de 0,70 hasta 0,90 por ciento. El vino tinto tiene preferiblemente un nivel más alto contenido de azúcar de 20,5 a 23,5 grados Brix y por lo tanto tiene un nivel de ácido tartárico ligeramente menor del 0,65 al 0,75 por ciento . Mire para arriba los niveles específicos para el tipo de uva que están creciendo antes de la prueba . Siempre se puede incluir una prueba de sabor , así cuando te registras para los niveles , para añadir su propia preferencia personal en la ecuación.
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