A menos que usted crece sus propias uvas, en cuyo caso sólo tiene que recoger tierna hojas jóvenes , puede conformarse con la vid cultivadas comercialmente y envasados hojas que se pueden encontrar en tiendas de delicatessen y la mayoría de las tiendas de comestibles . Plano en salmuera o en botella, todo lo que necesitan es un buen enjuague para lavar la salmuera. Mayores, hojas frescas hacen perfectamente bien, pero hay que cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Dolmades Ingredientes
Rellenos varían, pero los ingredientes básicos son una mezcla de arroz, piñones, pasas , canela y hierbas que incluyen perejil, eneldo o menta, con o sin carne molida de cordero o carne de res . La cebolla es un extra opcional , ya que el objetivo de la creación de un relleno es equilibrar y complementar el sabor delicado de la hoja en lugar de abrumar con distintos sabores como ajo , tomate y hierbas fuertes.
la preservación de hojas de la vid
en lugar de comprar hojas de parra envasadas comercialmente , preparar su propia y tenerlas siempre en estado de alerta hasta por un año . Están mejor recogidos joven , pero se puede cortar las venas difíciles y tallo de las hojas más viejas , y se debe evitar el uso de hojas rociadas químicamente . Congelación , enlatado o almacenar en tarros herméticos en una solución de salmuera conserva las hojas perfectamente bien para un máximo de un año , y se puede conservarlos en peso o capas.
Meze
Aunque dolmades se incluyen a menudo en un plato de entremeses o aperitivos antes de la cena en un restaurante, la presentación habitual es en pequeños platos que se ofrecen como un meze , plural " mezethes , " para la gente para picar mientras tomas bebidas y la conversación. Todo el mundo en una mesa comparte un plato de cada meze o menos de la misma manera que las virutas o cacahuetes personas comparten , y cada plato contiene algo diferente, como los rábanos pelados, pasta de aceitunas con pan o aceitunas en su cuenta.
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