1. Pan de masa madre:
El pan de masa madre se basa en bacterias y levaduras naturales presentes en la masa madre para leudar la masa.
Ingredientes:
- Harina para todo uso :4 tazas
- Agua :1 1/2 tazas + 2 cucharadas
- Sal :1 3/4 cucharaditas
- Masa Madre Inicial :1/2 taza (activo)
Instrucciones:
1. Preparar la masa madre :Si no tienes un iniciador de masa madre activo, necesitarás crear uno. Esto implica mezclar harina y agua y dejar que fermente naturalmente durante varios días.
2. Mezclar la masa :En un tazón grande, combine la harina, el agua y la sal. Mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados y formen una masa peluda.
3. Incorporar la masa madre :Agregue la masa madre activa a la masa y mezcle hasta que esté completamente incorporada.
4. Amasar la masa :Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase durante unos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica.
5. Primer ascenso :Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 6-8 horas o hasta que doble su tamaño.
6. Forma y segunda subida :Desinfla suavemente la masa y dale forma de pan o la forma deseada. Colóquelo en un molde para pan engrasado o en una bandeja para hornear. Cubra y déjelo reposar durante otras 2-3 horas hasta que duplique su tamaño.
7. Precalentar el horno :Precalienta tu horno a 450°F (230°C).
8. Hornea el pan :Hornea el pan en el horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna alcance los 210°F (100°C).
9. Enfriar y disfrutar :Deje que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo y disfrutar de su pan de masa madre recién horneado.
2. Bicarbonato de sodio y ácido:
El bicarbonato de sodio, cuando se combina con un ingrediente ácido como suero de leche, yogur o jugo de limón, puede crear una reacción de dióxido de carbono que actúa como agente leudante.
Ingredientes:
- Harina para todo uso :2 1/2 tazas
- Bicarbonato de sodio :1 1/2 cucharaditas
- Sal :1 1/2 cucharaditas
- Suero de mantequilla :1 1/2 tazas
- Opcional :3 cucharadas de mantequilla o aceite ablandados, para un sabor más rico
Instrucciones:
1. Precalentar el horno :Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. Mezclar los ingredientes secos :En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Agregue el suero de leche :Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta el suero de leche. Mezcle hasta que esté combinado. Evite mezclar demasiado, ya que puede dar como resultado una textura densa.
4. Adición opcional :Si usa mantequilla o aceite para obtener un sabor más rico, agréguelo en esta etapa y mezcle hasta que se combinen.
5. Vierta en un molde para pan :Vierta la masa en un molde para pan engrasado de 9x5 pulgadas.
6. Hornea el pan :Hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
7. Enfriar y disfrutar :Deje que el pan se enfríe completamente en el molde antes de cortarlo y disfrutarlo.
Recuerde, los panes elaborados sin levadura tienden a ser más densos que los panes tradicionales con levadura, pero aun así ofrecen sabores y texturas deliciosos.
Source:https://hogar.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1008134988.html