El sabor de un nuevo papa se ve reforzada por hirviendo o al vapor .
" papas nuevas " es un término que por lo general se aplica a todas las variedades de papa que se cosechan antes de llegar a la madurez, si bien se dan muchas variedades el nombre , simplemente debido a su pequeño tamaño. Los verdaderos papas nuevas son generalmente menos de 2 pulgadas ronda , y la piel es suave. Debido a que se cosechan antes de su azúcar se ha convertido en almidón, papas nuevas son bajos en almidón y tienen un alto contenido de agua y el azúcar.
Alevinos
alevines tienen una delgada piel y se cocina a menudo sin pelar. Reciben su nombre porque se asemejan a un pulgar , creciendo a alrededor de 3 pulgadas de largo. Variedades del pececillo , que incluyen plátano ruso, blanco y morado peruano , son bajos en almidón y tienen un color amarillo , carne cerosa.
Amarillas
variedades de papa amarilla , tales como Yukon Gold , Nicola y Carola , son redondas o patatas con forma oblonga con pieles finas que son de color amarillo- marrón en color . Tienen un bajo contenido de almidón al medio y una textura húmeda . Papas amarillas tienen un sabor a mantequilla y son ideales para las recetas que requieren de ebullición , cocer al vapor o asado . Whites
Ronda
blancos redondos , que incluyen Atlántico, Kennebec y variedades Superior , tener una piel de color marrón claro y pecosa . La carne de los blancos redondos puede ser de cera o crema . Blancos redondos son ideales para hervir , asar y freír, y tienden a mantener su forma después de la cocción .
Rojos Ronda
Debido a que son pequeños , rojos redondos son a veces llamado patatas nuevas. Por lo general son redondos con una piel de color marrón rojizo y una densa carne blanca. Variedades de papa de color rojo de la Ronda , que incluyen Norland y Red Pontiac , son bajos en almidón y un sabor más dulce que las papas blancas redondas. Son ideales para hervir , asar y asar a la parrilla . Patatas
Heirlooms
herencia vienen en un par de colores interesantes . Patatas púrpuras y azules tienen la piel de color azul - gris o de color púrpura con una carne de color azulado. Estas variedades de papa , los cuales incluyen todos Azul y papas peruanas púrpuras , también se llaman patatas herencia y tienen bajo contenido de almidón. Son ideales para hervir , cocer al vapor , asar, freír y para las ensaladas . Otras variedades de la herencia incluyen arándano y flor de la papa , que tienen la piel roja y carne. Estos también son bajos en almidón.
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