Saber cuándo agregar especias al cocinar es una parte importante de la utilización eficaz de las especias en los alimentos. Ciertas especies se benefician de un período de cocción más largo (por ejemplo, la hoja de laurel ), mientras que otro no puede ser cocinado por un largo período de tiempo sin cambiar el carácter de la especia. Por ejemplo , la pimienta negro se vuelve amargo cuando se ha cocinado por un largo período.
Técnicas de cocina
Ciertas especias benefician de o requieren pre - cocción de la especia para ayudar liberar más de aromas y aceites naturales de la especia . Tostar las semillas de comino en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados intensifica el sabor del comino . Para otras especias , el sabor de la especia fácilmente puede llegar a ser demasiado intenso cuando se cocinan durante un largo periodo de tiempo . En particular , los pimientos picantes pueden fácilmente hacer un plato demasiado picante si se dejan al guiso durante un período prolongado de tiempo.
Tipo de Comida
tipo de alimento que esté preparando afectará el tipo de especias y las técnicas utilizadas condimentar . Para carnes ahumadas tradicionales , con una mezcla de especias en seco es una técnica adobo clásico. Este tipo de adobo pide seca y tritura las especias que se pueden frotar profundamente en la carne y los impartirán lentamente su sabor poco a poco . Para los alimentos más delicados tales como pescado o verduras , especias frescas son ideales ya que generalmente imparten un aroma más ligero que se transfiere más fácilmente a la comida . Además , vincular las especias en función de si un alimento es dulce o salado . La canela es una pareja clásica por los alimentos dulces , pero trate de mezclar las cosas por su uso en un plato sabroso . La canela es también un ingrediente en el popular adobo jerk Caribe. A su vez, el chile en polvo se rocía sobre piezas recién cortadas de fruta en México , donde el azúcar de las frutas reduce el calor del chile en polvo.
Secas vs Fresh
la elección entre las especias secas o frescas depende del tipo de especias que se utiliza, lo que se está utilizando y la disponibilidad de cualquiera de los tipos de especias. Especias secas funcionan bien para la infusión de aceites y vinagres y para hacer adobos masaje en seco . Especias frescas son grandes para verduras o alimentos que no serán marinados durante mucho tiempo como especias frescas imparten su sabor con más facilidad que las especias secas hacen. En algunos casos, las especias frescas pueden no estar disponibles o no son adecuados para el tipo de picante requerido. Por ejemplo , la nuez moscada nunca se utiliza fresca , como su concentración de sabor es un resultado del proceso de deshidratación . En los casos en que sólo se dispone de especias secas , especias secas sustitutos para las especias frescas en una proporción de 1 a 3 partes .
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