1. Carne de res:La carne de res puede encogerse entre un 20 y un 25%.
2. Cerdo:La carne de cerdo puede encogerse entre un 20 y un 25 %.
3. Pollo:El pollo puede encogerse entre un 25 y un 30 %.
4. Turquía:Turquía puede contraerse entre un 20% y un 25%.
5. Pescado:El pescado puede encogerse entre un 10% y un 15%.
Es importante tener en cuenta que estos son valores aproximados y que la contracción real puede variar dependiendo de varios factores, como el tamaño y la forma iniciales de la carne, la temperatura y el tiempo de cocción y la cantidad de humedad perdida durante la cocción. Por ejemplo, los cortes de carne más magros tienden a encogerse más que los cortes más grasos, y la carne cocinada a altas temperaturas tiende a encogerse más que la carne cocinada a temperaturas más bajas.
Para minimizar la contracción y retener una mayor parte del tamaño y la humedad originales de la carne, aquí hay algunos consejos:
1. Utilice fuego bajo a medio cuando cocine carne. El calor alto puede hacer que la carne pierda humedad rápidamente, lo que provoca una mayor contracción.
2. Cocine la carne a la temperatura interna deseada, en lugar de cocinarla demasiado, ya que esto puede contribuir a que se encoja.
3. Marinar la carne en un líquido sazonado antes de cocinarla. Esto puede ayudar a ablandar la carne y reducir la contracción.
4. Utilice métodos de cocción que retengan la humedad, como estofar, guisar o escalfar, en lugar de métodos de calor seco como asar o asar.
5. Deje reposar la carne antes de cortarla o servirla. Dejar reposar la carne durante unos minutos después de cocinarla puede ayudar a redistribuir los jugos y evitar que se agoten, lo que reduce la cantidad de encogimiento.
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