Después de otras formas de aceite de oliva refinado son o prensado de las aceitunas , el asunto de sobra - llamado orujo - todavía tiene una cantidad significativa de aceite de la izquierda , pero requiere la extracción química para recuperarlo . El orujo se envía a grandes secadores para detener los procesos enzimáticos que podrían estropear el producto. Después del secado , el orujo se muele y se trató con hexano para extraer el aceite . El aceite de orujo de oliva crudo se calienta para destilar el hexano fuera de él y refina para producir un producto de consumo utilizable . Esta refinación adicional hace que el aceite de orujo más estable. Esta estabilidad aumenta la vida útil y permite que sea utilizado para aplicaciones de alta temperatura que podrían causar los aceites de oliva refinados menos fume o enciendan .
Almacenamiento
almacenamiento de aceite de orujo sigue las mismas pautas que el almacenamiento de cualquier tipo de aceite . Mantenga el aceite sellado en un contenedor opaco hermético en un lugar fresco y oscuro. La parte posterior de la despensa es ideal , pero durante el verano o en cocinas calientes , el refrigerador también se puede utilizar para almacenar el aceite de orujo hasta su uso . La exposición del aceite de orujo a la luz o el oxígeno disminuye su vida útil , aumentando las posibilidades de que se oxida y se vuelve rancio.
Caducidad
orujo de aceite tiene una vida útil más larga que otros aceites de oliva. Correctamente almacenados, el aceite de orujo se mantendrá fresca por hasta un año. Revise el aceite periódicamente con el olfato . Si comienza a oler a rancio , tirarlo a la basura . La cocción o el uso de aceite rancio en la fabricación de jabón impartirá el mismo olor en el producto final. Se mantuvo en el refrigerador , el aceite de orujo de oliva podría convertirse nublado, pero esto no es un signo de deterioro , y el aceite está todavía seguro de usar .
Usos
El aceite de orujo se encuentra como el aceite de orujo de oliva crudo , el aceite de orujo de oliva refinado y aceite de orujo de oliva . Sin embargo , el aceite de orujo de oliva sólo es una combinación de aceite de oliva virgen y aceite de orujo de oliva y útil para el consumo humano . El único uso culinario del aceite de orujo es para freír , ya que tiene un punto de humo más alto que los aceites de oliva menos refinados . El aceite de orujo se utiliza más a menudo por los jaboneros de aprovechar los beneficios hidratantes del aceite de oliva en el jabón a un costo más bajo que el aceite de oliva virgen. El uso de aceite de orujo de más allá de su vida útil podría resultar en jabones de menor calidad o las comidas fritas rancias - degustación. Descartar expiró el aceite de orujo para obtener mejores resultados .
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