suero es el líquido que se separa de la cuajada durante el proceso de fabricación del queso .
Dos tipos principales de suero de leche son el ácido y dulce. El suero ácido se produce cuando el queso se acidifica con un ácido mineral o ácido láctico . Resultados de suero dulce de una acidificación cultivo iniciador de queso.
Polvo Caducidad
suero se puede mantener en el estante sin echar a perder por 12 a 15 meses si no tiene aglomerados . Suero en polvo aglomerado sigue siendo bueno para ocho a 10 meses.
Aglomeración
suero se convierte en un polvo mediante pulverización creación de pequeñas gotitas que se forman pequeñas partículas huecas redondas . Cuando se reconstituye con líquidos , estas partículas forman grumos y evitan que el polvo de suero de disolver completamente , lo que exige una mezcla vigorosa .
La aglomeración es el proceso por el cual las partículas de suero se hacen más porosa y menos densa . Esto aumenta la solubilidad y disminuye el tiempo de mezclado cuando el polvo de suero de leche se combina con líquidos .
Lecitina
Después se aglomera el polvo de suero de leche , , solución de suero de leche un aglutinante tal como agua o lecitina se aplica para hacer los recubrimientos de partículas pegajosa . La aplicación de lecitina hace que el polvo de suero de leche más fácil y más rápido para disolver en líquidos . Este proceso se conoce como la aglomeración lecitina.
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