La diferencia entre un horno de la cubierta y Horno de leña

panaderos profesionales utilizan la cubierta y horno de leña para preparar alimentos sabrosos húmedas como panes y pizzas. A diferencia de los hornos de cocina domésticos , terraza y horno de leña no son prácticos para uso en el hogar , y la comida se cocina directamente sobre el piso del horno. Si bien hay similitudes entre los dos , la cubierta y los hornos frito de madera están diseñados de manera diferente , dando a los alimentos un sabor y una apariencia diferente . Diferencias estructurales

hornos de pisos son rectangulares y tienen hasta seis cámaras del horno por separado con cortas y anchas puertas de los hornos que se pliegan hacia abajo. El exterior del horno está hecho de acero inoxidable. Los alimentos se cocinan directamente en la cámara en las cubiertas planas hechas de cerámica, piedra o ladrillo. El exterior del horno de leña es también de acero , pero a diferencia de los hornos de la cubierta, que no tienen una cámara de cocción separada. La cámara está hecha de piedra, ladrillo , arcilla u hormigón . La forma típica de hornos de leña es una cúpula con forma de iglú redondeado con una puerta abierta .

Las diferencias de temperatura

hornos de pisos utilizan uno de los tres tipos de sistemas de calentar las cámaras de cocción : la combustión, vapor o aceite . Se cocinan los alimentos a una temperatura de 500 a 650 grados y con frecuencia requieren un tiempo de precalentamiento de una hora. A diferencia de hornos de pisos , la madera se utiliza para calentar hornos de leña , quema vigorosamente a temperaturas de 700 a 800 grados. El horno retiene el calor en el interior y con frecuencia requiere de un tiempo de precalentamiento de una a dos horas .

Diferencias en Opciones de cocción

la forma de un horno de leña permite que el humo para salir mientras que la comida continúa cocinando . Puede tiende a la alimentación , mientras que la puerta está abierta , sin perder el calor. Por el contrario, hornos de pisos cocinan mejor cuando las puertas están cerradas . El calor se escapa del horno cuando se abre la puerta , añadiendo al tiempo de cocción.

Resultados Alimentación

hornos de pisos cocinan la comida de abajo hacia arriba , dando un color dorado color y crujiente corteza inferior . Los alimentos se rotan durante la cocción para una cocción uniforme más . Los alimentos cocinados en un horno de leña absorbe parte del humo producido durante la cocción. Como tal , la comida tiene un sabor más ahumado y el color más oscuro, con el pardeamiento alimentos de manera uniforme por su cuenta, de modo que no tenga que girar la comida.


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