vino de hielo , un vino de postre dulce similar al Moscato o Riesling , se originó en la región de Alsacia, Alemania . A veces deletreado eiswein , el nombre refleja acertadamente cómo se hace . Mientras que otros vinos llevan el nombre de la variedad de uva , las uvas de vino de hielo de hecho se congelan antes de la cosecha . Si bien es producido en Estados Unidos, Alemania , Austria y Eslovenia , la región noroeste de Canadá ha sido elogiado por producir algunos de los mejores vinos de hielo.
Origen
No hay duda de que el destino se reunió serendipia una noche fría en un huerto en Alemania cuando una helada temprana arruinó la cosecha. Temeroso de la pérdida financiera, el enólogo se adelantó y se cosecha la uva por la mañana temprano , procesarlos y vender a muy buenas críticas , posiblemente tan reciente como finales de 1800. La técnica fue refinado en el proceso utilizado para crear deliberadamente vino de hielo . Las uvas destinadas a este honor se dejan en la vid hasta bien entrado diciembre , posiblemente enero , anticipando una helada lo suficientemente profundo .
Ciencia detrás Técnica
Icewine se fermenta y envejecido sólo como otros vinos , pero el alto contenido de azúcares los convierte en la mejor para el postre.
La profundidad de sabor dulce exhibido en los resultados de vino de hielo de la deshidratación causada por la exposición al sol y los compuestos fabricados dentro de la uva después de la vid ha entrado en su invierno en estado latente estado. La cosecha de uvas congeladas se puede hacer por la noche para asegurarse de que no se descongelan antes de pulsar ; la temperatura óptima es de unos 17 grados Fahrenheit. El agua congelada se mantiene en la prensa en forma de cristales de hielo , mientras que el jugo de recogida es dulce, ácido y aromático, con un alto contenido de azúcar.
Ice Wine Vintage
La técnica para la elaboración del vino de hielo se ha refinado , y algunas bodegas incluso crio- extracción, es decir, se congelan las uvas para imitar las condiciones meteorológicas. El proceso ayuda a separar las uvas menos dulces , que se congelan antes de los más queridos ricos en azúcar . Algunos productores creen que el alto contenido de azúcar y ácido permitirán que el vino para mantener de forma indefinida , aunque sólo el tiempo dirá . Mientras que Alemania se observa como el creador del vino de hielo , Columbia Británica es ahora el principal productor . Inviernos fríos y directrices estrictas de la Vintners Quality Alliance han hecho de Canadá un lugar ideal para producir el vino apreciado .
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