Ingredientes:
- Aceitunas negras frescas (maduras y de color oscuro)
- Agua
- vinagre blanco
- Sal
- Azúcar
- Hierbas y especias de tu elección (como hojas de laurel, dientes de ajo, orégano, romero y tomillo)
Instrucciones:
1. Preparación:
- Enjuague bien las aceitunas negras frescas con agua fría.
- Quitar los tallos o aceitunas dañadas.
- Pinchar cada aceituna con un palillo o un tenedor para que penetre la salmuera del encurtido.
2. Solución de salmuera:
- En una olla o recipiente grande, ponemos a hervir agua.
- Agrega sal y azúcar al agua hirviendo según tu gusto preferido.
- Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
- Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la salmuera por completo.
3. Agregue aceitunas y hierbas:
- Una vez que la salmuera se haya enfriado, agrega las aceitunas negras a la olla.
- Agregue las hierbas y especias que desee.
- Vierte en la olla suficiente vinagre blanco para cubrir las aceitunas por completo.
4. Proceso de fermentación:
- Tapar la olla y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro para que fermente.
- El proceso de fermentación puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses, dependiendo del sabor y la textura deseados.
- Revuelva las aceitunas de vez en cuando durante el proceso de fermentación para asegurar un encurtido uniforme.
5. Cata y Ajuste:
- Pasadas varias semanas, prueba una aceituna para comprobar el sabor y la textura.
- Si lo deseas, puedes ajustar el sabor añadiendo más sal, azúcar o hierbas.
6. Esterilización y Almacenamiento:
- Una vez que las aceitunas estén encurtidas a tu gusto, es el momento de esterilizar los frascos para su almacenamiento.
- Lavar y esterilizar los frascos de vidrio y sus tapas hirviéndolos en agua o usando el ciclo sanitizante de lavavajillas.
- Empaque las aceitunas negras encurtidas en los frascos esterilizados, asegurándose de incluir un poco del líquido del encurtido.
- Cierra bien los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
¡Tus aceitunas negras encurtidas ya están listas para disfrutar! Su sabor seguirá evolucionando con el tiempo, así que no temas dejarlos envejecer durante unos meses antes de disfrutarlos.
Source:https://hogar.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1008137725.html