supervisores involucrados en el proceso tomar muestras de las vides durante el tiempo que parece que están completando el proceso de maduración . El objetivo es recoger las uvas con el contenido ideal de azúcar para la variedad. Se machacan las uvas y luego medir el nivel de azúcar del jugo. La cantidad exacta de azúcar que un enólogo está buscando en sus uvas dependerá de la variedad de uva y tipo de vino que se propone hacer .
Método
Dependiendo el tamaño de la bodega y el estilo en el que crecen las viñas , la cosecha pueden requerir trabajadores para recoger la uva a mano, o que puede ser capaz de hacerlo con una máquina . Política de Bodega y de la preferencia del enólogo también determinan el tipo de cosecha. En Australia , por ejemplo , las máquinas de cosecha de aproximadamente el 90 por ciento o más de las uvas para vino. Al igual que con la mayoría de los elementos de la cosecha, el tipo de uva y el tipo de vino destinado también afecta el método de cosecha elegido.
Calidad
La garantía de calidad es una de las razones que las bodegas de alta gama a menudo optan por una cosecha recogida a mano . Trabajadores que cosechan las uvas tienen que ser meticuloso y tener un buen ojo para el detalle. Primero, deben tener cuidado sólo para recoger las uvas . Deben evitar las hojas , ramas, tallos y los insectos . En segundo lugar, se les enseña a notar signos de calidad inferior o uvas enfermos o lastimados y no recoger los . Esto asegura que todo lo que hace al proceso de elaboración de vino es de la más alta calidad.
La Obra
cosecha de uvas a mano es el trabajo en caliente y pesado. Los trabajadores suelen recoger las cestas llenas de uvas y luego los llevan a un área de ensayo en el que se llevan a la bodega para su procesamiento. La jornada de trabajo comienza muy temprano en el día , por lo general , tan pronto como hay luz suficiente para trabajar . Recogiendo paradas una vez que la temperatura comienza a subir , ya que las altas temperaturas pueden afectar la calidad de las uvas como los trabajadores que escojan .
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