Patatas púrpuras , a diferencia de las variedades de papa blanca, contienen la antocianina antioxidante , más a menudo se encuentran en las frutas de color púrpura como granadas y arándanos. La antocianina es un flavonoide que estimula el sistema inmunológico y se cree que ayuda en la prevención del cáncer , así como la protección del corazón y la disminución de la pérdida de memoria relacionada con la edad . Variedades púrpuras y azules de patata pueden tener la piel oscura y la carne o piel oscura, pero la carne blanca .
Púrpura de la piel , White Flesh
variedades púrpura de patata con piel de color morado y blanco o carne amarilla tiene menor concentración de antocianina que las variedades de todo o morados. Estas papas pueden tener la piel de color púrpura y una variedad de tonos de piel , desde el blanco puro al amarillo cremoso al oro. También hay variedades estrechamente relacionadas que muestran la piel azul y carne blanca /amarilla . Las variedades de papas de piel púrpura , de pulpa blanca incluyen AC de Domino, Bleue D' Auvergne, Brigus , Caribe , Cowhorn , de la pata del león , OAC Royal Gold and Purple Viking, entre otros.
Purple piel , púrpura Flesh
Esas variedades con carne de color púrpura /azul contiene una mayor concentración de antocianina. Estas papas son de color púrpura dentro y por fuera . La carne puede aparecer " manchada " púrpura y blanco, o puro, de color morado oscuro . Algunas variedades presentan un anillo de color blanco o crema , cerca de la piel, o incluso muestran blancas y moradas "anillos" cuando se cortan de manera transversal . Al igual que con púrpuras /blancos, hay variedades de piel azul , azul de pulpa que están estrechamente relacionados con las variedades de color púrpura. A menudo es difícil trazar la línea entre lo que debería ser etiquetado azul o púrpura. Variedades de papas con carne de color púrpura y la piel incluyen Vitelettes , púrpuras peruanos , Todos los morados y púrpura Majestades .
Usando papas moradas
Patatas púrpuras , especialmente los alevines púrpuras peruanas , son excelentes para el almacenamiento a largo plazo . Se utilizan en muchos platos tradicionales de Perú , pero pueden ser sustituidos por cualquier patata blanca o de oro almidón . Estas papas trabajan especialmente bien en los platos que requieren de papas rojas o Yukon . Patatas púrpuras de cualquier variedad tienden a cocinar un poco más rápido que las papas blancas . Ellos pueden ser al horno , al vapor , hervidos o asados al igual que sus contrapartes de raza blanca , pero mantener un ojo sobre ellos para que no se cocine demasiado si estás acostumbrado a usar las papas blancas . La carne púrpura embota ligeramente cuando se cocina.
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