Las variedades de ruibarbo

Hay más de 30 variedades cultivadas de ruibarbo ( Rheum rhabarbarum ) y muchas variedades salvajes en Rusia, China y otras partes del lejano oriente donde es nativo. Pecíolos de hoja ( hoja tallos ) de las plantas son comestibles , pero las hojas y las raíces son altamente tóxicos debido a las altas concentraciones de ácido oxálico , que se produce en toda la planta . Pecíolos de las hojas se pueden comer verde, rojo o rosa moteado , dependiendo de la variedad. Ruibarbo fue utilizado originalmente como un medicamento. Las variedades rojas

Hoy , el ruibarbo se come a menudo como un postre azucarado . El ruibarbo puede ser al horno en una cáscara de los pasteles como un pastel o tarta y como compota de frutas mezclados cocinados , como en la tarta de fresa - ruibarbo, mermelada de ruibarbo o zapatero ruibarbo. Los cocineros prefieren las variedades tintas , ya que añadir un color profundo atractivo para los postres. Variedades tintas usados ​​comúnmente incluyen: carmesí , carmesí cereza , rojo carmesí , Carmesí Vino, Valentine, rojo cereza y MacDonald

Variedades

Cuando un rosa sutil y manchado de color rosa . de color verde se desea , por ejemplo, en compota de frutas varias , se utilizan variedades de color rosa moteado . Estos varían de dulce /agrio a muy ácido : Victoria es dulce /agrio , pero produce demasiados tallos en flor y no suficientes hojas con pecíolos ; Strawberry tiene rosa tallos ; La variedad llamada vino alemán tiene un alto rendimiento en zumo - importante para la elaboración del vino . Esta variedad no se utiliza para cocinar.
Variedades verdes

ácido oxálico no es de color rojo , por lo que las variedades de ruibarbo verdes son tan seguros para el consumo como la rojos y rosas . El ácido oxálico es todavía presente en los pecíolos ( tallos de las hojas ) pero la concentración es mucho menor que en las hojas . Las variedades verdes se cree incorrectamente a ser más tarta y se utilizan en la cocina para intensificar el sabor de la fruta muy dulce , especialmente en pasteles . La variedad verde más conocido es Riverside gigante
Usos medicinales

se cultivan dos especies de ruibarbo - . Rheum palmatum y Rheum rhabarbarum . Variedades de R. rhabarbarum se cultivan para comer y R. palmatum se cultiva para usos medicinales. Todas las partes de las dos especies de ruibarbo , excepto los pecíolos de las hojas , son conocidos por causar daño renal y en ocasiones la muerte . La raíz de ambas especies se provoque el vómito y producir un fuerte laxante. Jugo de ruibarbo de los pecíolos se puede utilizar como un astringente suave .


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