Jalapenos son generalmente de color verde oscuro , aunque algunas variedades pueden ponerse rojas cuando maduran . Los pimientos son de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo , y son más anchos en el extremo del tallo y tienen una punta roma . El nombre de la pimienta se deriva de Jalapa , una ciudad en el estado mexicano de Veracruz que una vez fue un importante centro de producción para el jalapeño.
Variedades estándar
estándar variedades de jalapeño incluyen Jalapeno temprana, un pimiento picante de 2 a 3 pulgadas de largo con una gruesa carne que se pone roja cuando madura , y jalapeño M , a veces conocido como Jumbo o Jalapeno Jalapeno Santiago. Este pimiento es la variedad más común cultivada en México . Crece hasta 3 pulgadas de largo, es de color verde oscuro, y madura a un color rojo escarlata. Variedades estándar de chiles jalapeños todavía se cultivan en tres áreas principales de México : al sur de Veracruz y norte de Oaxaca, en la cuenca baja del río Papaloapan; al norte de Veracruz; y en la región de Delicias , Chihuahua. Muchas de estas variedades también se cultivan en los Estados Unidos.
Nuevas variedades
Muchas variedades de chiles jalapeños híbridos , conocidos como los pimientos de diseño , se han desarrollado en los últimos años . Estos chiles son criados con un propósito específico o para abrir nuevos mercados para los agricultores. Pimientos híbridos pueden ser criados para la ornamentación , como Numex Piñata , un Chile que va desde el verde claro al amarillo a naranja a rojo. O pueden ser criados para el sabor , tales como el Numex Primavera , que es un jalapeño muy suave . Numex Jamlamundo es un jalapeño criados para el tamaño, y es muy adecuado para ser rellenado por los platos culinarios , como el jalapeno . Muchos híbridos son criados para su fácil cultivo . Jalapeno Agriset , por ejemplo, ha desarrollado a partir de semillas Agriset , frutos antes de lo que muchas variedades , no se agrieta y proporciona un mayor rendimiento .
Escala Calor
unidades Scoville mide el " calor "de una pimienta de Chile , que está determinada por la concentración de capsaicina , el componente activo de los pimientos chile que los hace picantes. La mayoría de las variedades tradicionales de jalapeños tienen fuego medio, mide entre 3.500 y 4.500 unidades Scoville. Las variedades más populares , como el Grande, sólo llegan a 4.502 unidades Scoville , que es leve en comparación con otros tipos de chiles , como el habanero , que tiene tanto como 200.000 a 300.000 unidades Scoville. Algunos de los chiles jalapeños híbridos nuevos son más calientes que las variedades tradicionales. Las unidades Scoville en Jalapeno Telica , por ejemplo, se han valorado entre 6.000 y 8.000 . Por otra parte , Jalapeño TAM Veracruz F1 , desarrollada por Texas A &M Univeristy , fue criado para ser leves; su calor tiene entre 1.000 y 3.500 unidades Scoville.
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