Ingredientes y suministros:
- Uvas Concord frescas (alrededor de 10 a 12 libras)
- Azúcar blanca (1-2 tazas, según preferencia de dulzor)
- Levadura de vino
- Nutriente de levadura
- tabletas Campden
- Recipiente de fermentación de vidrio (o balde de plástico apto para uso alimentario) con tapa
- Esclusa de aire
- Hidrómetro
- Termómetro
- Cuchara o paleta para revolver
- gasa
- Embudo
- botellas de vino
- Tapas o corchos de botellas
Instrucciones:
1. Preparación:
- Limpie y desinfecte todo su equipo (recipiente de fermentación, esclusa de aire, etc.) con un desinfectante sin enjuague o una mezcla de agua y lejía (1 cucharada de lejía por galón de agua).
- Comprueba que tus uvas estén maduras y sanas. Retire las uvas dañadas o podridas.
- Triturar o triturar las uvas utilizando una prensa de uvas o un robot de cocina. (Nota:no es necesario quitar la piel, ya que la piel de las uvas Concord contribuye al color y sabor del vino).
2. Fermentación Primaria:
- Vierta las uvas trituradas en el recipiente de fermentación, dejando unos centímetros de espacio libre en la parte superior.
- Agrega el azúcar y revuelve bien. La cantidad de azúcar agregada depende del nivel de dulzor deseado.
- Añadir al mosto (zumo de uva) la levadura de vino y el nutriente de levadura. Siga las instrucciones del paquete de levadura para obtener la cantidad recomendada.
- Agregue una tableta Campden triturada para evitar la oxidación y matar las levaduras salvajes.
- Tapar el recipiente y dejar fermentar a una temperatura de entre 21 y 27 °C (70 y 80 °F) durante 5 a 7 días. Revuelva ocasionalmente para asegurar una fermentación uniforme.
3. Fermentación Secundaria:
- Después de la fermentación primaria, cuele el vino a través de una gasa en un recipiente de fermentación limpio, dejando atrás los sólidos.
- En esta etapa, pruebe el vino y ajuste el nivel de dulzor agregando más azúcar si lo desea.
- Si quieres un vino más claro, puedes dejarlo reposar en un lugar fresco durante unos días para que se asienten los sedimentos. Luego, transfiera con cuidado el vino a otro recipiente limpio, dejando atrás el sedimento.
- Coloque una esclusa de aire en el recipiente y déjelo realizar una fermentación secundaria durante otras 4-6 semanas. Esto ayudará a suavizar los sabores y hacer que el vino sea más suave.
4. Aclaración:
- Después de la segunda fermentación, se puede clarificar aún más el vino utilizando un agente clarificante como arcilla bentonita o gelatina. Este paso es opcional y depende de sus preferencias.
- Siga las instrucciones del envase del agente clarificante para su uso y dosificación adecuados.
5. Embotellado y Envejecimiento:
- Una vez que el vino se haya aclarado y esté listo, sifónelo o transfiéralo con cuidado a botellas esterilizadas.
- Deje una pequeña cantidad de espacio libre en cada botella para permitir la expansión.
- Sellar las botellas con corchos o chapas.
- Etiquetar las botellas con el tipo de vino, variedad de uva y fecha de embotellado.
- Dejar envejecer el vino al menos unos meses antes de disfrutarlo. Guarde las botellas en un lugar fresco y oscuro para que envejezcan elegantemente con el tiempo.
Recuerde, la paciencia es clave a la hora de elaborar vino. El proceso de envejecimiento puede mejorar enormemente el sabor y la complejidad de su vino de uva Concord casero. ¡Disfrutar!
Source:https://hogar.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1008137607.html