Ingredientes:
- 4,5 kg (10 libras) de higos frescos y maduros
- 2 libras (900 g) de azúcar granulada
- 2 tazas (500 ml) de agua
- 1 cucharadita (5 ml) de enzima péctica
- 1 sobre de levadura de vino (se recomienda Montrachet o Lalvin EC-1118)
- Nutriente de levadura (opcional, pero recomendado para una fermentación más saludable)
- Pastillas de Campden o metabisulfito de potasio (para higienización)
- Arcilla bentonita (para aclarar)
- Claves (como gelatina o cola de pescado, opcional, para aclarar)
- Botellas y corchos o tapas.
Equipo:
- Un cubo de fermentación grande (plástico o vidrio apto para uso alimentario) con tapa.
- Una cuchara desinfectada o un utensilio para revolver.
- Una esclusa de aire y un ojal.
- Un sifón o tubo de trasiego.
- Un llenador de botellas o embudo
- Un hidrómetro y una probeta graduada (opcional, para medir el peso específico del vino)
- Botellas y corchos o tapas.
Instrucciones:
1. Prepara los higos:
* Clasificar e inspeccionar los higos, eliminando los que estén dañados o estropeados.
* Enjuague los higos suavemente con agua fría para eliminar la suciedad o los residuos.
* Cortar los higos en cuartos u octavos, según su tamaño.
2. Desinfectar el equipo:
* Limpie todo el equipo que entrará en contacto con el vino, incluido el balde de fermentación, la tapa, el utensilio para revolver, la esclusa de aire y el sifón, utilizando una solución desinfectante o tabletas Campden.
3. Prepare el cubo de fermentación:
*Colocar los higos cortados y el agua en la cubeta de fermentación.
* Agrega la enzima péctica y revuelve bien.
* Tapar el balde y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24-48 horas. Esto ayuda a descomponer la pectina de los higos, lo que mejora la claridad y la extracción.
4. Añade el azúcar:
* Después de 24 a 48 horas, agregue la mitad del azúcar y cualquier nutriente de levadura opcional.
* Vuelve a tapar el balde y déjalo reposar otras 24 horas.
5. Añade la levadura:
* Después de reposar, espolvorea la levadura de vino sobre la superficie de la mezcla y revuelve suavemente.
* Cubra el balde y déjelo reposar a una temperatura ambiente constante (alrededor de 68-75°F/20-24°C) durante 24 horas. Esto permite que la levadura se rehidrate y comience a fermentar.
6. Proceso de fermentación:
* Después de 24 horas, revuelve bien la mezcla para distribuir la levadura y los nutrientes. Esto evita la formación de costras en la superficie.
* Cubra el cubo y coloque la esclusa de aire, llenando la esclusa de aire con agua.
*Dejar fermentar la mezcla durante unos 7-10 días. Durante este tiempo, la levadura consumirá los azúcares de los higos y los convertirá en alcohol.
* Monitorear la fermentación observando la esclusa de aire. Las burbujas deben subir y bajar en la esclusa de aire, lo que indica una fermentación activa.
7. Medir el contenido de azúcar (opcional):
* Puedes utilizar un hidrómetro para medir la gravedad específica del vino antes y después de la fermentación. Con el tiempo, la gravedad específica debería disminuir a medida que la levadura convierte los azúcares en alcohol.
8. Revuelva y pruebe:
*Remueve la mezcla todos los días durante el proceso de fermentación para evitar la formación de sedimentos.
* Pruebe el vino unos días después de que comience la fermentación para ajustar el nivel de dulzor. Si lo desea, agregue el azúcar restante poco a poco, revuelva y deje que continúe la fermentación.
9. Deje el vino:
* Una vez completada la fermentación inicial, sifón o trasiega el vino en un balde de fermentación limpio, dejando cualquier sedimento.
10. Aclarar y desgasificar:
* Deje reposar el vino durante algunas semanas o meses más, permitiendo que los sedimentos se depositen en el fondo.
* Si se desea, se puede agregar arcilla bentonita para mejorar la claridad. Siga las instrucciones proporcionadas con la arcilla de bentonita para conocer la dosis y el uso adecuados.
11. Opcional:utilizar multas:
*Para mayor aclaración, utilice clarificantes como gelatina o cola de pescado según las instrucciones del paquete. Este paso es opcional pero puede dar como resultado un vino más claro.
12. Embotella el vino:
* Una vez que el vino esté claro, sifónelo o transfiéralo a botellas limpias y esterilizadas.
* Llene las botellas hasta aproximadamente una pulgada (2,5 cm) desde la parte superior.
* Tapar las botellas con corcho o sellarlas con tapas de forma segura.
13. Envejece y disfruta:
* Guarde las botellas en un lugar fresco y oscuro durante al menos 6 meses para permitir que el vino envejezca y desarrolle su sabor.
* ¡Disfruta de tu vino de higos casero!
Recuerde, elaborar vino requiere paciencia y atención al detalle. Supervise de cerca el proceso de fermentación y mantenga el área limpia y desinfectada para evitar cualquier contaminación. Con especial atención, puedes elaborar un delicioso y satisfactorio vino de higos casero.
Source:https://hogar.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1008137613.html