El pH de seguridad relativas a la Prevención de Moho

Muchas personas toman tanta alegría en la preservación de sus verduras de cosecha propia a través de enlatado como lo hacen en realidad el crecimiento de ellos . En un día de congelación en enero , la apertura y el calentamiento de un tarro de sopa de tomate hecha con sus propios tomates , pimientos y cebollas trae recuerdos de verano. Mantenerse a salvo de los alimentos con moho , sin embargo, significa entender y saber cómo pH protege la comida. Escala de pH

Químicos conforman todo lo que usted interactúa con la vida. La combinación de productos químicos causan muchas cosas para bien ser ácida o alcalina. Estas son dos formas de describir una relación compleja entre los átomos y cómo se ganan y pierden iones. Durante casi no todo el mundo químico , la única información importante a saber es que algo cae en la escala de pH . Un "1" en la escala significa que algo es muy ácida , con un " 14 " significado muy alcalina . A " 7 " significa neutral. Así que algo que es " 6 " sería ligeramente ácido , y un "8" significa ligeramente alcalino.
Botulismo

Mold sólo crece donde es bienvenida. Normalmente, esto requiere una temperatura cálida , la oscuridad y la humedad. Para el moho que causa el botulismo , que también incluye el rango adecuado de pH por encima de 4,6 . Si usted toma las medidas adecuadas para asegurar el nivel de pH es inferior a 4,6 e inhóspito , las esporas que causan el molde tienen pocas posibilidades de sobrevivir . Algunos alimentos son naturalmente ácidos, mientras que otros tienen que tener ácido extra añadido para que sean seguros de lata sin calor.

Tomates

tomates son el clásico ejemplo de alimentos con alto contenido en ácido y, normalmente, se puede empaquetar y sin cocción a presión . No todos los tomates son iguales , sin embargo, y algunas variedades de baja acidez son peligrosos para paquete de agua caliente. Por esta razón, la Universidad Estatal de Dakota del Norte recomienda añadir 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o 1/2 cucharadita de ácido cítrico por cada litro de tomates enlatados . Esto reduce de manera segura el nivel de pH a una cantidad aceptada.
Prueba pH

Otros alimentos naturalmente ácidos a menudo conservados incluyen manzanas , albaricoques , remolacha, bayas azules o negras , cerezas y las uvas. Diferentes cultivares pueden variar en la acidez , y el pH de la fruta también puede ser influenciado por el suelo se cultiva en y el clima . Siempre es mejor probar el pH en lugar de asumir lo que debería ser cuando empacadoras de agua caliente de la fruta. Cuesta alrededor de $ 100 en 2011 para un medidor de pH de calidad suficiente para conservas caseras , según el Departamento de Agricultura de Minnesota.


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