de un cuchillo ancho, pala cuadrada , peso y grosor dan fuerza para las tareas de la cocina de gran potencia pero no mucha flexibilidad para florituras delicados. Cuchillas clásicas se utilizan para cortar a través de alimentos duros , incluyendo los huesos. La pesada hoja también se utiliza para triturar o pulverizar el ajo y triturar las semillas utilizadas para condimentar algunas recetas .
Japonés Cleaver
El cuchillo de pescado japonés se denomina Deba bocho , y los mejores son hechos a mano en una tradición de 700 años de antigüedad. El bocho de Deba tiene una hoja ancha, en ángulo que llega a un punto . Normalmente tiene un mango de madera modelado para la seguridad y un agarre cómodo. Las cuchillas se utilizan para golpear las cabezas de pescado, uno de los principales ingredientes de la cocina japonesa . Ellos también cortaron conchas de langosta, pescado congelado y los alimentos duros como la calabaza y son indispensables en la preparación de alimentos crudos. Deba bocho cortar fácilmente a través de la norma de las hortalizas de raíz fuerte en la dieta japonesa .
Chino Cleaver
Hecho de acero, los mejores cuchillos chinos son de acero al carbono que es lo suficientemente fuerte como para cortar a través del hueso de luz y que se mantenga un borde afilado ya en uso pesado. Si usted tiene un cuchillo de acero inoxidable, no lo use en el hueso , ya que podría curvarse o romperse. Cuchillas de acero inoxidable están muy bien para cortar las verduras . Un buen cuchillo en manos de un cocinero con experiencia puede resultar delicado, cáscaras de vegetales decorativos para adornar platos, así como filete de carne de los huesos y realizar el trabajo pesado de la preparación de la comida y las especias de trituración .
Chef Cuchillos y Santoku
cuchillo de un cocinero se ve como un cuchillo , pero hay diferencias importantes. Sus curvas cuchilla hacia arriba en la punta , y la espina dorsal o posterior de la hoja es amplia . Estas características de diseño permiten la cocinera para rockear la hoja hacia atrás y hacia adelante para picar verduras rápidamente mientras que la prevención de maniobra en la hoja que se haría menos precisa. Cuchillos de chef se utilizan para una variedad de cortar , rebanar y otras tareas de la cocina . Santoku son cuchillos de chef japonés que miran algo como cuchillas . Son más cuadrada que un cuchillo de chef regular, pero también son múltiples. Se utilizan para cortar , rebanar y cortes finos , incluso para la fruta. La hoja más ancha permite que el alimento picado chef de empuje del tablero de corte en una olla o recipiente .
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