La gelatina es un agente espesante usado por los cocineros de postres como flanes , mousses y moldes de jalea. Gelatina veces sirve en caldos , sopas y otros líquidos salados cuando se desea una textura congelada . Y muchos productos alimenticios que se venden en los supermercados contienen gelatina, incluidos algunos yogures, bombones, caramelos gomosos y algunas marcas de helado.
Orígenes y Alternativas
gelatina está hecha de colágeno, una proteína que existe naturalmente en los huesos, la piel y el tejido conectivo de los animales. Hoy en día la gelatina se hace generalmente de piel de cerdo . Antes del siglo 19, cuando se convirtió en gelatina producida comercialmente , la sustancia se hace hirviendo pies y los nudillos de ternera . Alternativas incluyen cola de pescado, hecha de pescado, o carragenina , hecha de algas
Embalaje: . Hojas, Sobres o granel
gelatina se vende en forma de láminas delgadas sobre todo en Europa . Hojas también están disponibles en las tiendas especializadas de Estados Unidos. En los Estados Unidos, cajas de sobres de un cuarto de onza de gelatina son la forma de consumo común. La sustancia también está disponible en grandes cantidades . Cuatro hojas de gelatina son equivalentes a 1 cda. de gelatina en masa o de un solo sobre un cuarto de onza. Esta cantidad de gelatina jells 2 tazas de líquido
hojas o sobres . : Diferencias fundamentales
deben empapar toda forma de gelatina en agua fría antes de añadirlos a las recetas . Gelatina en polvo , ya sea la compra a granel o en un sobre requiera remojar durante unos tres minutos . Remojar las hojas de tiempo, de tres a cinco minutos, luego apretarlos y agregarlos a la preparación. Debido a que las hojas toman más tiempo para usar , son más populares en las cocinas profesionales que en la cocina diaria de los consumidores en los Estados Unidos.
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