Soja y brotes de soja mung son fuentes de todo el año de alimentos bajos en grasa que no contienen colesterol. Ambos contienen vitaminas B, incluyendo tiamina, riboflavina, niacina , ácido pantoténico y ácido fólico. También son una buena fuente de fibra dietética y proteínas vegetarianas . La soya contiene 20 a 25 por ciento de proteína vegetal; frijol mungo contienen un 22 por ciento . Seis oz de frijol mungo contienen 60 calorías y la misma cantidad de soja tiene 200 calorías. Ambos tipos de brotes están en su más nutritivos tan pronto como pequeñas hojas verdes muestran en las puntas.
Creciendo soja Mung y brotes de haba
Algunos granos son más fáciles de germinar que otros. Frijol mungo necesitan de ocho a 12 horas de remojo , brotar en dos a cinco días y mantener durante dos a seis semanas. La soja es más difícil de germinar , a menudo dividiendo abierta , perder el color y el desarrollo de un sabor amargo si no se utilizan cuando son muy jóvenes . La soja requieren remojo durante entre dos y cuatro horas , brote en dos a seis días , mantener refrigerado de dos a cuatro semanas, y dió el doble de la cantidad de brotes de frijol.
Usos de soja y Mung brotes de soja
frijol mungo son el tipo más común y fácilmente disponibles de brotes . Cuentan con gran parte de la cocina asiática y tiene un sabor a nuez dulce y textura crujiente . Los usos incluyen la adición a los platos cocinados al final del proceso . Estos brotes gruesos tallos pueden soportar varios minutos por valor de cocción. Brotes de frijol mungo pueden ser revolver- fritos o cocidos en platos chinos tradicionales como pollo chow mein y chop suey , o se comen crudas en ensaladas y sándwiches . La soja tiene un sabor a habichuelas más pronunciada y se prefieren a menudo cocidas, incluso por los comedores de semillas germinadas entusiastas. La soja es más difícil de digerir cuando está crudo , así que trate de cocinarlos en guisos y sopas , o la adición de un sofrito . Servido , 12 oz crudo o cocido . de cualquiera de mungo o soja brotes de soja son suficientes para servir en ensaladas o como guarnición para entre cuatro y seis personas. Enjuague ambos tipos de brotes antes de cocinar o comer cruda. Beneficios
Salud
Los beneficios de frijol mungo son los asociados a todos los brotes de soja . Contienen las necesidades dietéticas de proteína vegetal fresco y fibra , así como las vitaminas C y B . Brotes de la soja también confieren los mismos beneficios de protección que el resto de los productos de soya como el tofu , tempeh , leche de soya y salsa de soja . Estos beneficios incluyen la posible reducción del riesgo de enfermedades cardíacas al reducir el colesterol LDL. En Asia, donde las tasas de consumo de productos de soja son altos , las tasas de cáncer de próstata y de mama son bajos. Los ingredientes activos que se consideran responsables de esta acción de protección son la daidzeína y la genisteína sustancias . Las mujeres con cáncer de mama estrógeno -positivos deben evitar los brotes de soja , debido a que contienen hormonas vegetales que pueden estimular el crecimiento de sus tumores .
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