Las algas en la cocina

Cuando usted piensa en las algas y las algas , la cocina no es probablemente la primera cosa que viene a la mente. Sin embargo , las algas contribuye a muchas de las comidas que usted come en más de un sentido . A veces, las algas se sirve como alimento en sí misma ; más a menudo , las algas o extractos de algas se incorporan a otros platos o productos como el sushi y el helado. Suplementos

Algunas algas se consumen como suplementos dietéticos . Spirulina es un ejemplo común en los Estados Unidos . En realidad es un tipo de cianobacterias o " algas azul-verde ", como se les suele llamar . A menudo se vende en forma de copos y polvos en las tiendas de alimentos naturales , la espirulina es rica en beta- caroteno y varios antioxidantes . Chlorella es un alga de agua dulce popular como un suplemento en algunas partes de Japón ; que ha reivindicado que esta alga es rica en nutrientes importantes.
Nori

Nori es el nombre japonés para varias especies de algas rojas del género Porphyra . Estas algas se cultivan extensamente en Japón ; aproximadamente 133.000 toneladas de Porphyra se cultivan cada año . Después de la cosecha , la Porpyhra están cortadas y secadas para formar láminas delgadas . Si alguna vez has comido sushi antes , has visto estas hojas ya - que son el material que se convierte en el abrigo negro alrededor del arroz en un rollo de sushi , y son una parte importante de la cocina japonesa . Con la creciente popularidad del sushi en Estados Unidos, se han convertido en un elemento familiar en los Estados Unidos también.

Espesantes

a la vez, la industria del helado se basó en gran medida de la gelatina como un espesante . Más recientemente, sin embargo , han recurrido a los espesantes de origen vegetal o algas en su lugar. Entre estos son carragenina , un extracto de algas rojas , y alginato de sodio , un espesante producido a partir de algas de color marrón , que es también una especie de algas . Agar es otro espesante popular en muchos alimentos ; Se deriva de una variedad de algas , incluyendo las especies en el género Gelidium , Pterocladia y Gracilaria .
DATO CURIOSO

espesantes como alginato y carragenina se utilizan en todo tipo de alimentos procesados ​​, por lo que las algas son más comunes en la cocina de lo que imaginas . Como lo ilustra la historia de nori, algas marinas han sido tradicionalmente popular en las culturas asiáticas - tan populares que han dejado un legado interesante. De acuerdo con un estudio de 2010 en la revista "Nature ", las bacterias del intestino de muchos japoneses llevan genes que les permiten romper eficientemente las moléculas que se encuentran en algunas algas como Porphyra . Estos genes están ausentes en las bacterias intestinales de las personas en América del Norte . Por otra parte , la evidencia sugiere que estos genes originalmente vinieron de bacterias que se encuentran en las algas Porphyra . Se cree este intercambio se produjo gracias a la abundancia de algas nori como en la dieta japonesa .


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