Ingredientes:
- Mazorcas de maíz frescas
- Agua
- Sal
- Azúcar
- vinagre blanco
- Especias para encurtir (opcional)
Equipo:
- Vasija de barro o recipiente grande de cerámica o vidrio con tapa
- Embudo de conservas
- Cucharón
- Estopilla o muselina limpia
- Goma o cordón
- Tazas y cucharas medidoras.
Instrucciones:
1. Preparar el Maíz:
- Descascara y limpia las mazorcas de maíz, eliminando cualquier resto de seda o imperfección.
- Cortar las mazorcas de maíz en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).
2. Prepare la vasija:
- Lave bien la vasija o recipiente con agua caliente y jabón y enjuáguelo bien para asegurarse de que esté limpio y desinfectado.
3. Haz la salmuera:
- En una olla grande, combine agua, sal, azúcar, vinagre y especias para encurtir (si lo desea).
- Llevar a ebullición la mezcla de salmuera a fuego medio, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
4. Agregue el maíz a la olla:
- Colocar los trozos de maíz en la vasija limpia.
5. Vierta la salmuera sobre el maíz:
- Vierte con cuidado la salmuera caliente sobre el maíz, procurando que todos los trozos queden sumergidos.
- Deje aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) de espacio libre en la parte superior de la vasija.
6. Cubra la vasija:
- Cubra la vasija con una gasa o muselina limpia.
- Asegure la tela con una goma o cordón para mantenerla en su lugar.
7. Guarde la vasija:
- Coloque la vasija tapada en un lugar fresco y oscuro para la fermentación.
- La temperatura ideal para el decapado es entre 55-70°F (13-21°C).
8. Proceso de fermentación:
- Deje que el maíz fermente durante 2 a 4 semanas, dependiendo del nivel de acidez deseado.
- Durante este tiempo, el maíz fermentará de forma natural, produciendo ácido láctico, que le da su característico sabor picante.
9. Verifique y ajuste la salmuera:
- Revisa periódicamente la vasija y asegúrate de que el maíz quede sumergido en la salmuera.
- Si es necesario, agregue más salmuera para mantener el maíz cubierto.
10. Prueba de sabor y ajuste:
- Después de 2 semanas, comience a probar el maíz para determinar si ha alcanzado el nivel deseado de acidez.
- Puedes ajustar el sabor añadiendo más sal o azúcar, si es necesario.
11. Enlatado o almacenamiento:
- Una vez que el maíz esté encurtido a tu gusto, puedes guardarlo en el refrigerador o enlatarlo para una conservación más prolongada.
- Si realiza enlatados, siga los procedimientos de enlatado adecuados para garantizar la seguridad y la calidad.
12. Disfruta:
- ¡Tu maíz encurtido está listo para disfrutar!
- Puedes utilizarlo en varias recetas o simplemente como snack picante.
Consejos:
- Utilice maíz fresco y de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Para un sabor más intenso, utiliza una combinación de maíz blanco y amarillo.
- Agregue especias para encurtir como semillas de mostaza, semillas de apio, eneldo o hinojo para realzar el perfil de sabor.
- Asegúrese de que el maíz esté completamente sumergido en la salmuera para evitar que se eche a perder.
- Siga siempre las pautas de seguridad alimentaria al encurtir para garantizar la seguridad y calidad de su maíz encurtido.
Source:https://hogar.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1008135098.html