La acidez de una sustancia se mide de acuerdo a la escala de pH . El "pH" abreviatura viene de " poder del hidrógeno" porque la acidez está directamente relacionada con la concentración de un material de iones de hidrógeno . La escala de pH varía de cero a 14 . El centro de este intervalo , pH 7,0 , corresponde a una sustancia que es neutro , es decir ni ácida ni alcalina . Los valores superiores a 7,0 se aplican a las sustancias alcalinas , también conocidas como bases , y valores por debajo de 7,0 se aplican a sustancias ácidas . La acidez o alcalinidad de una sustancia se vuelve más fuerte como valores de pH se desvían más de 7,0 . Ejemplos de ácidos comunes son la miel ( pH 3,9 ) y vinagre ( pH 2,7 ) ; ejemplos de bases comunes son la lejía (pH 9 ) y amoníaco (pH 12 ) .
Berries Sour
El pH típico de frambuesas es muy por debajo del punto de neutro 7.0 , pero esto no sería razón suficiente para clasificar las frambuesas como un alimento ácido , porque casi todos los alimentos son algo ácida . Carne, productos lácteos y vegetales tienden a ser , frutas jardín ligeramente ácidos y algunas frutas tropicales son moderadamente ácido y frutas más templadas de la región y las bayas son muy ácidos . El pH de las frambuesas varía desde 3,2 hasta 4,0 , lo que significa que las frambuesas sin duda puede ser identificado como un alimento ácido , ya que son significativamente más ácido que la mayoría de los otros alimentos.
Ácida de la fruta , no el ácido del suelo
la acidez de un cultivo de alimentos no está directamente relacionada con el pH óptimo de la tierra en la que se cultiva ese cultivo. A pesar de muchas frutas y verduras tienen valores de pH por debajo de 5,0 , pocos de estos cultivos tolerar el pH del suelo por debajo de 5,0 . Además, algunos cultivos con productos muy ácidos - incluyendo frambuesas - prefieren un suelo que es ligeramente ácido o neutro . Una excepción a esta tendencia es arándanos ( Vaccinium spp. , Adaptados a las zonas USDA 3-10 ) , que son a la vez muy ácido (pH 3,2 ) y adaptadas a suelos con pH tan bajo como 4.5 .
la muerte de un tarro
la principal relevancia de acidez de los alimentos para el jardinero de la casa es la relación entre el pH de los productos y la forma adecuada para preservar la cosecha. Inicio de conservas con el método de baño de agua trae los contenidos internos de la frasco de conservas hasta el punto de ebullición del agua , que es 212 grados Fahrenheit a nivel del mar . Esto mata casi todos los microorganismos , pero por desgracia, uno de los microbios más virulentos en el mundo - Clostridium botulinum - se puede sobrevivir a estas temperaturas. Esta bacteria , que se desarrolla en el ambiente deficiente de oxígeno de un tarro sellado, produce una toxina que causa la enfermedad mortal conocida como botulismo. Clostridium botulinum no puede crecer en alimentos con pH de 4.6 o por debajo . Con valores de pH que van desde 3,2 hasta 4,0 , frambuesas se consideran seguros para la industria conservera baño de agua.
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