Todos los cuchillos deshuesado , ya sea rígida o flexible , tienen una corta hoja estrecha . Esta forma hace que sea más fácil de maniobrar el cuchillo alrededor de los huesos , minimizar los residuos de carne . También tienen una punta fina por esta razón. Cuchillos deshuesado son muy agudos , para permitir el corte a través del cartílago, cerda , tendones y membranas. La hoja puede ser de acero o de titanio armonizado , pero es más comúnmente de acero inoxidable . El mango puede estar formado a partir de un número de materiales , de acrílico a la madera a caucho moldeado .
Stiff
Deshuesador cuchillos con hojas rígidas se utilizan para la matanza de carnes fibrosas tales como carne de res, cerdo y cordero. Estas carnes también tienden a tener más material cartilaginoso y gruesas vetas de grasa , haciendo que la hoja rígida útil para el recorte , así como el deshuesado . Hojas rígidas son particularmente útiles para cortar y deshuesar las grandes articulaciones como los hombros
Deshuesador cuchillos flexibles con hojas flexibles - . También conocido como el fileteado cuchillos - - se utilizan para masacrar a los peces y las aves de corral . Palas flexibles permitir más fácil fileteado de estos animales , ya que , especialmente el pescado , tienen sistemas esqueléticos menos rígidos que los animales de ganado más grandes, y las hojas flexibles también evitar daños en la delicada carne . Algunos cocineros también utilizan un cuchillo de deshuesar flexibles en las articulaciones pequeñas de carne , como las chuletas de cerdo , para reducir al mínimo los residuos.
Cuidado de la Cuchilla
Como todos los cuchillos de cocina , cuchillos deshuesado debe ser lavarse a mano en agua ligeramente jabonosa. Poner un cuchillo de deshuesar por el lavavajillas es probablemente aburrido que . Cuchillos deshuesado necesitan ser afilados con regularidad, idealmente antes de cada uso , ya que el matar es una de las tareas culinarias que agota hojas más rápidamente.
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