Los hongos son microorganismos que se encuentran en cualquier fuente de material rico en nutrientes del suelo al agua o materia en descomposición . El moho es un tipo de hongos y cubre una amplia gama de plantas microscópicas . El pan tiene moldes específicos que tanto ayudar a crearlo y destruirlo . La levadura es una forma de molde utilizado para crear el pan . Rhizopus stolonifer es la forma del molde se encuentra más comúnmente en el pan , ya que se descompone . Las manchas oscuras o hebras blancas son a menudo señales de moho que crece en el pan. Al igual que con las setas , otra forma de hongos , moho visible es una pequeña parte del crecimiento global que se compone de una red de filamentos y tejidos conectivos . Si molde lugar incluso en una esquina de una rebanada de pan, lo más probable es extendido por todo el corte por debajo de la superficie.
Condiciones
encontrar las condiciones más adecuadas para los moldes en las zonas donde la temperatura es entre 77 y 86 grados F. Esto se considera la temperatura ambiente. Pan de molde prospera en condiciones cálidas y húmedas , pero similar a muchos tipos de moho , que puede crecer en condiciones de humedad más fríos o bajas , como los refrigeradores . Cuanto más húmedo de la masa, el más rápido el moho crece . Así es como la levadura se extiende para ayudar a los panes del pan suben antes de hornear. La levadura se puede propagar a través de la masa en cuestión de horas . El calor extremo , como los interiores del horno puede matar a las esporas de moho , aunque moldes pueden sobrevivir en rangos entre 90 y 99 grados F.
pan se estropea más rápido en el refrigerador , pero más lento a temperatura ambiente. Cuanto más lento el proceso de envejecimiento , el molde más rápido es capaz de propagarse debido a la humedad disponible . Panes refrigerados pierden su contenido de humedad más rápido que el pan se mantiene a temperatura ambiente.
Variables
Tenga en cuenta la humedad y el contenido nutricional del pan. Pan blanco y Boston panes de color café tienen un alto contenido de humedad , por lo tanto atractivo para el crecimiento de moho . El pan integral es más bajo en contenido de humedad , pero más altos en nutrientes que las esporas pueden alimentar a . Pan casero desarrolla signos de hongos más rápido que los tipos comerciales debido a la falta de inhibidores de crecimiento, tales como el propionato de calcio.
Marco de tiempo
Busque hongo que aparezca en pan dentro siete días - o tan pronto como dos días en condiciones favorables. Pan sin sellar mantiene en la oscuridad a temperatura ambiente como en cajas de pan de molde desarrollará más rápido que el pan envuelto congelado. Pan casero puede desarrollar el molde dentro de los dos días, mientras que el pan comprado en la tienda puede tardar una semana dada condiciones similares.
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