El battuto italiana es similar a la Mirepoix Francés , en que consiste en hidrocarburos aromáticos, tales como cebolla , zanahoria y apio . La palabra significa " golpeado " en Inglés . Típicamente, battuto consta de verduras que han sido picados más o menos . Un chef puede utilizar un cuchillo regular, afilado para cortar las verduras o usar un mezzaluna . La técnica de cortar para battuto no tiene que ser par. Las verduras no deben ser demasiado pequeño. Después de que se cortan , se añaden las verduras a una cacerola y se cocina hasta que desarrollen un sabor profundo . Algunos cocineros prefieren cocinar las verduras hasta que esté completamente suave , mientras que otros que se cocinen hasta que estén al dente.
Mezzaluna
La Mezzaluna puede ser más familiar para los cocineros en los Estados Unidos como la hierba chopper . Se compone de una , hoja curva extremadamente agudo , que puede o no puede tener un mango . Algunos mezzalunas son simplemente las hojas de metal . La hoja se utiliza para cortar más o menos verduras o hierbas. En algunos casos , la hoja se vende con un tablero de corte especializada . La placa tiene una pequeña curva en ella que los partidos de la curva de la cuchilla.
Pesto
Tradicionalmente , albahaca y otros tipos de pesto no fueron hechas en una licuadora o procesador de alimentos. El nombre se refiere al pesto mortero, ya que los ingredientes fueron machacados juntos en una pasta con la mano del mortero . Cuando se hace en un mortero , los ingredientes no se conviertan mezclado juntos tan bien , por lo que todavía hay alguna distinción entre las piezas de la albahaca, el queso y las nueces utilizadas para hacer la salsa . Un cocinero puede también utilizar un mezzaluna afilado para preparar pesto en vez de una licuadora.
Picado y Dicing
Picado verduras es similar a cortar ellos, excepto el cocinero termina con pedazos mucho más pequeños . En la cocina italiana, así como otras cocinas , compuestos aromáticos como el ajo y la chalota picada son típicamente . Dicing es un método más preciso de cortar. Las verduras se cortan en cuadrados de igual tamaño que están en cualquier lugar de un octavo de pulgada de tamaño de 1 pulgada de tamaño . Un cocinero puede dados verduras cuando su apariencia es más importante.
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