Fumadores para curar la carne, pescado y aves de corral en el país deben mantener temperaturas de entre 225 y 300 grados Fahrenheit por hasta ocho horas para cocinar los alimentos de manera segura. Ahumado en frío carnes parcialmente secas requiere temperaturas más bajas de alrededor de 110 grados Fahrenheit y puede tomar hasta tres días , según el Centro Nacional para la Preservación de los Alimentos Home . Instalación de una chimenea que es demasiado pequeño para el fumador obstruye el proyecto y mantiene temperaturas demasiado bajas para fumar seguro. Chimeneas altas pueden elevar las temperaturas demasiado altas y tirar humo del fumador demasiado rápido, el secado de la carne antes de que fuma a fondo.
Barrel Fumadores
Algunos fumadores barril fabricadas utilizan chimeneas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro para los fumadores con 500 a 580 centímetros cuadrados de área de la parrilla en la cámara principal de fumar. Montantes verticales cortas a partir de 6 pulgadas a 2 pies de altura aumentan el proyecto y la salida de calor máxima de la caja de fuego . La reducción de altura de la pila en una parrilla más grande mantiene el humo en la cámara por más tiempo, pero otros factores también afectan el proceso de ahumado . Echando más leña de madera verde y la disminución de la ventilación de la cámara de combustión aumenta el humo y la humedad sin disminuir las temperaturas de cocción porque la madera verde se quema más caliente que el carbón ordinario, según el sitio web Char- Griller .
Single- Hog Fumador
Otros diseños fumador funcionales demuestran que las medidas exactas de las chimeneas no determinan el éxito fumador. El fumador de un cerdo diseñado por el Dr. Fred fugas de la Universidad de Florida proporciona suficiente espacio de fumar para los mayores cortes de un solo cerdo , pero no incluye la chimenea separada. Dos tambores de 55 galones sirven como el pozo de fuego y el lugar donde se ahuma , con el tambor de la caja de fuego enterrada a la llanta en el suelo. Una chimenea enterrado entre 4 y 6 pulgadas de diámetro en los canales de humo desde el lado de la cámara de combustión a la parte inferior del barril ahumadero . Tapas de metal colocadas en cada tambor sirven como amortiguadores de ajuste de la ingesta y el humo.
Cajas fumadores
Otros fumadores caseros funcionan bien sin chimeneas separadas , incluidos los diseños recomendados por el National Centro para la Preservación de los Alimentos Home . Para ahumar la carne , se necesita una cámara de combustión , tales como un pequeño hibachi, para el calor y el humo ; un deflector de humo para difundir el humo a través de la cámara; el agua que se evapora de una olla o de madera verde ; y una manera de colgar la carne en el interior del fumador. Refrigeradores viejos con todos los materiales combustibles despojado a cabo excelentes fumadores. Cortar agujeros en los lados inferiores para la ventilación de la cámara de combustión , a continuación, cortar los agujeros un poco más grandes en la parte superior para ventilar el humo. Cubiertas metálicas que pivotan sobre los tornillos de metal de hoja proporcionan control de la amortiguación .
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