De acuerdo con la Universidad de Missouri , las plantas de tomate son el vegetal más popular cultivada en huertos familiares , debido a la abundancia de frutas y de fácil cuidado . Bajo en calorías , rico en vitaminas A y C , tomates maduros son una fuente ideal de licopeno , el pigmento químico que los colores de un rojo tomate maduro . Como saludable y beneficioso como son los tomates , la planta y la fruta también contienen solanina la toxina venenosa .
Solanina
Las plantas de tomate son un miembro de la familia de las solanáceas , junto con pimientos, patatas y berenjenas, y todas las solanáceas plantas contienen niveles de la toxina alcaloide solanina en las raíces de la planta , tallos, hojas y frutos . La solanina es la defensa natural de la planta tiene que protegerse de los animales que consumen y destruirlo. La solanina es una cata de glico - alcaloide amargo que es venenoso , incluso en pequeñas concentraciones . Patatas de piel verde tienen los más altos niveles tóxicos de solanina , mucho mayor y más perjudicial que el contenido de solanina de tomates .
Tomates verdes
Los tomates verdes contienen la mayor concentración de la alkoloid solanina , llamado tomatina . Hasta 500 mg por 1 kg de peso de la fruta se puede encontrar en una , tomate verde inmadura. En muchas regiones de los Estados Unidos , especialmente en el sur , los tomates verdes se utilizan en las creaciones culinarias , por lo general en salsas o frito . Los tomates verdes utilizados en estos platos están en las primeras etapas de la maduración , aunque todavía verde a color amarillo verde, y contienen cantidades menores de solanina que el más duro, tomate verde inmadura. Además , freír los tomates verdes en aceite caliente disminuye el contenido de solanina , lo que hace el tomate verde menos tóxico .
Roja Tomates
La solanina , o tomatina , nivel disminuye drásticamente en los tomates completamente maduros , a niveles inferiores a 5 mg por 1 kg de peso del fruto . Estos niveles bajos no plantean problemas de salud a los seres humanos , pero incluso en la forma madura de la solanina que queda en un tomate es perjudicial para los gatos . Vid madurado tomates frescos de la huerta son los más seguros para bajo contenido de solanina . Hothouse cultiva tomates , que a menudo se venden en las tiendas de comestibles contendrá mayores niveles de solanina . Esto se debe a que los tomates de invernadero y comerciales han sido cosechados , mientras que la fruta está aún verde , apenas comienza a girar, y aún así tener una sensación firme y duro. El más suave y más dulce del tomate maduro , menos solanina que contiene.
Síntomas
La reacción a la intoxicación por solanina puede ser tan rápido como 30 minutos después de consumir los tomates verdes para el tiempo que 8 a 12 horas más tarde. Trastornos gastrointestinales como diarrea , calambres estomacales , náuseas , vómitos y ardor en la garganta . Los síntomas neurológicos son mareos, dolores de cabeza y dsyrhythmia . Los niños y las personas con alergias de tomate y la sensibilidad son los más afectados por la solanina en los tomates verdes .
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