1. Preparación :
- Seleccionar puerros frescos, firmes y sin imperfecciones. Recorta los extremos de las raíces, las puntas verdes y cualquier parte dañada o descolorida.
2. Limpieza :
- Lave bien los puerros con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los restos.
3. Rebanar :
- Cortar los puerros a lo largo y luego cortarlos en medias lunas finas. Las rodajas deben tener aproximadamente entre 1/4 y 1/2 pulgada (0,6 a 1,3 cm) de grosor.
4. Escaldado _(opcional)_:
- Blanquear no es necesario pero puede ayudar a conservar el color y sabor de los puerros. Para blanquear, coloque los puerros en rodajas en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos, luego transfiéralos inmediatamente a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Escurrir bien.
5. Deshidratar :
a. Deshidratación en horno :
- Precalienta el horno a la temperatura más baja (normalmente de 150 a 175°F o de 65 a 79°C).
- Extienda las rodajas de puerro en una bandeja para horno forrada con una hoja de malla deshidratadora o papel pergamino.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno y deje la puerta entreabierta para permitir que escape la humedad.
- Deshidratar durante 8-10 horas o hasta que los puerros estén completamente secos y crujientes.
b. Deshidratador :
- Si tienes un deshidratador de alimentos, sigue las instrucciones del fabricante para secar los puerros. La temperatura recomendada suele estar entre 125 y 135 °F (52 y 57 °C).
- Deshidratar durante 10-12 horas o hasta que los puerros estén completamente secos y quebradizos.
6. Prueba de sequedad :
- Un puerro correctamente deshidratado debe romperse fácilmente al doblarse. Si los puerros aún están flexibles o doblados, es necesario deshidratarlos un poco más.
7. Almacenamiento :
- Una vez que los puerros estén completamente deshidratados, guárdalos en un recipiente hermético, preferiblemente en un lugar fresco, oscuro y seco. Los puerros adecuadamente secos se pueden almacenar hasta por 1 año.
8. Rehidratante :
- Para rehidratar, coloca los puerros secos en un bol y añade agua caliente. Déjalas en remojo durante unos 15-30 minutos o hasta que se ablanden. Escurre el exceso de agua antes de utilizar los puerros rehidratados en tus recetas.
Consejos :
- También puedes deshidratar las hojas de puerro. Simplemente lávelos, pique y blanquee antes de deshidratarlos.
- Los puerros secos se pueden utilizar en sopas, guisos, guisos y diversos platos en los que se requiera puerro fresco o cocido.
- Al rehidratar puerros secos, también puedes usar caldo en lugar de agua para darle más sabor.
Fuente:https://hogar.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1008134992.html