El filo de un cuchillo embota por abrasión , deformando o astillado. Cuchillos con un temperamento más suave resiste astillado , pero el filo se desgasta poco a poco , llegando a ser redondeado durante el uso. Cuando se ejecuta sobre el hueso o de vidrio, un filo de la navaja a menudo se convierte . Acariciando este tipo de hoja en un acero bruñido endereza o restablece la vanguardia , la restauración de la nitidez y sin moler una nueva superficie . Algunos cuchillos modernos de acero especialmente duro o materiales compuestos de cerámica superan estilos cuchillo de más edad al rebanar , pero los bordes delgados romo o chip rápidamente en superficies duras tales como vidrio o hueso . Usando un cuchillo caro en el vidrio o acrílico puede dañar inmediatamente la hoja.
Tablas de cortar
tablas de cortar de madera tradicionales con capacidad para años de uso duro y conservar el filo de un cuchillo por poco cediendo a la cuchilla . Cuando las fibras en la parte de madera , el borde de la cuchilla se desliza a través con poco daño . Los recortes en la madera pueden albergar bacterias , pero algunas investigaciones muestran que los restos atrapados presenta pocos riesgos para la salud . Una tabla de cortar demasiado difícil de cicatriz ofrece menos escondites para las bacterias , pero entorpece un cuchillo mucho más rápido que una tabla más suave. Cuchillos de Europa y América restauran fácilmente con un acero bruñido , pero las tablas de cortar duros pueden arruinar los bordes de cuchillería asiática más difícil.
Acrílico
acrílico plástico pesa sobre la mitad que el vidrio , pero tiene capacidad para afectar el estrés 17 veces más poderosa , de acuerdo con San Diego Plastics , Inc. Claro, sustitutos de acrílico flexibles para la ventana de vidrio en muchas aplicaciones arquitectónicas. Hojas de acrílico gruesas pueden contener hasta el impacto de las balas. Las herramientas diseñadas para cortar el metal también cortar acrílico, pero el acero de la cocina - cuchillo carece tanto de la forma y la dureza para cortar estos materiales . El punto fuerte de un cuchillo puede marcar una línea a través de acrílico , pero filo de la navaja delgada embota o deforma cuando se ejecuta en todos los ámbitos .
Saneamiento
Una tabla de cortar lo suficientemente suave para preservar el filo de un cuchillo puede aumentar las posibilidades de intoxicación alimentaria. Cualquier tabla de cortar con el corte de las cicatrices puede albergar la salmonela y otros agentes patógenos peligrosos , de acuerdo con la Universidad de Missouri Extension . Si una tabla de cortar de madera o plástico tiene cortes demasiado profundos para limpiar , tirar el tablero de distancia . Tableros de cristal o acrílico hacen más daño a hojas de cuchillo , pero hacen una opción más segura para el corte de carne, pescado y aves de corral. Un desinfectante hecha de 2 cucharaditas de blanqueador con cloro y 1 cuarto de galón de agua desinfecta vidrio, plástico o tablas de madera ; agua y jabón , sin embargo, no va a matar las bacterias.
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