Cuando las verduras están creciendo en el jardín , las enzimas están detrás de ese crecimiento. Cuando las verduras se eliminan del tallo , las enzimas se mantendrá haciendo que las verduras para maduran a menos que se blanquean . Cuando un vegetal no se blanquea , las enzimas continúan descomponer y producirá verduras congeladas desagradables. Su color no se puede sostener en el congelador, y su sabor es probable que ser una experiencia desagradable . Escaldar las verduras los expone al calor y agua o vapor para detener el crecimiento de las enzimas
Tipos
Todos hortalizas - . Excepto para cebollas y pimientos - deben ser blanqueadas antes congelación. Verduras normalmente peladas en agua hirviendo o con vapor ; Sin embargo , también puede blanquear todas las verduras en el horno. Si bien escaldado es importante para todas las verduras antes de congelarlas , guisantes, zanahorias y maíz se benefician más de este proceso.
Horno escaldado
precalentar el horno a 350 grados . Preparar las verduras lavándolas , cortando las puntas y cortarlos . Por ejemplo, si usted está escaldado okra , que le cortó las puntas y los fines y luego córtelas en trozos pequeños. Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja de horno . Debido a que el vapor ayuda a que el proceso de escaldado , poner un plato lleno de agua en el estante inferior del horno, y dejar que el agua se caliente antes de colocar las verduras en el horno en el estante superior .
Humeante convencional incluye el uso de ebullición agua , por lo que la mayoría de los calendarios se incluyen escaldado tiempos de escaldado con agua hervida. Cuando se utiliza el vapor y el horno , escaldarlas de uno a 1 ½ veces más tiempo que el indicado para el escaldado con agua hervida. Al quitar las verduras después de que su tiempo ha terminado , dejar que se enfríe antes de su envasado y congelación .
Alternativas
mayoría de la gente verduras blanch utilizando el método del agua hirviendo. Sus tiempos de cocción será más preciso con un método del agua hirviendo , un listado mayoría de las tablas de tiempos de escaldado y no escaldado horno o vapor hirviendo. Hervir un galón de agua por kilo de verduras. Una vez que el agua esté hirviendo , poner las verduras en una canasta de escaldado - hecha de malla de alambre - y colocarlos en el agua durante el tiempo de cocción indicado. También puede utilizar el microondas para blanquear , pero la Universidad de Missouri Extension no recomienda escaldado microondas.
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