Queso comienza como la leche que se procesa mediante la renina , la enzima activa del cuajo , para separar la cuajada del suero . La cuajada se separan luego , escurridos y envasados herméticamente en moldes , donde los microorganismos comienzan a crecer y diseminarse . Moldes o bien ya presentes en la cuajada o introducidas en este punto luego crecen , rompiendo la cuajada en las grasas y otras sustancias químicas que finalmente forman el queso después de meses o incluso años de elaboración.
Penicillium camemberti
el hongo Penicillium camemberti es una especie común de moldes utilizados en la producción de muchos quesos de todo el mundo . Es un miembro del género de hongos que también produce la penicilina medicamento antibiótico . Penecillium camemberti es responsable de la cáscara comestible que crece alrededor de una variedad de quesos blandos, incluyendo el Camembert , de la que toma su nombre , y queso brie .
Penicillium roqueforti
el hongo roqueforti Penecillium es una especie de molde de la misma familia que la penicilina y Penicillium camemberti . Recibe su nombre de Roquefort , una variedad de picante , queso veteado . Penecillium roqueforti es responsable del crecimiento de las venas en Roquefort y otros quesos similares, como Stilton y azul danés . A menudo se inyecta en el centro de una rueda de queso y se deja crecer hacia el exterior a través del tiempo .
Requesón
El requesón es una forma de queso de sabor suave que no contiene ningún moldes adicionales más allá de lo que estaba presente en la leche de la cuajada se extrajeron originalmente. Como resultado , el requesón es poco más que la mayoría cuajadas drenados , guardando poco parecido con otros quesos creados mediante el proceso de envejecimiento tradicional.
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