1. Secado:
a) Lavar y secar bien los jalapeños.
b) Cortarlos en rodajas finas o en las formas deseadas.
c) Extienda las rodajas en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.
d) Hornee en la temperatura más baja del horno (generalmente alrededor de 150 °F o 65 °C) durante varias horas, volteando ocasionalmente, hasta que esté completamente seco.
e) Guarde los jalapeños secos en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 6 meses.
2. Decapado:
a) Lavar y secar los jalapeños.
b) Prepare un líquido para encurtir combinando partes iguales de vinagre y agua en una cacerola.
c) Agregue sus condimentos preferidos, como ajo, sal, azúcar, granos de pimienta y las especias que desee.
d) Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
e) Empaque bien los jalapeños en frascos esterilizados.
f) Vierta el líquido decapado caliente sobre los jalapeños, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre.
g) Selle bien los frascos y procese en un baño de agua hirviendo durante 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño del frasco.
h) Deje enfriar por completo antes de guardar los jalapeños encurtidos en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año.
3. Congelación:
a) Lavar y secar los jalapeños.
b) Quitar los tallos y las semillas si prefieres suavidad.
c) Cortar los jalapeños en rodajas o dejarlos enteros.
d) Coloque los jalapeños en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelos durante varias horas o hasta que estén sólidos.
e) Transfiera los jalapeños congelados a bolsas aptas para congelador, eliminando el exceso de aire y ciérrelas herméticamente.
f) Guarde los jalapeños congelados en el congelador hasta por 10 a 12 meses.
4. Enlatado:
a) Lavar y secar los jalapeños y quitarles los tallos y las semillas si lo desea.
b) Empaquételos herméticamente en frascos esterilizados.
c) Prepare el líquido para enlatar mezclando agua, vinagre, sal y los condimentos que desee, como azúcar o especias.
d) Hierva el líquido de enlatado y viértalo sobre los jalapeños, dejando espacio libre según las pautas de enlatado.
e) Procese los frascos sellados en un baño de agua hirviendo o en una envasadora a presión siguiendo los tiempos de procesamiento recomendados.
f) Después del procesamiento, deje que los frascos se enfríen por completo y guárdelos en un lugar fresco y oscuro para una conservación prolongada.
Recuerde practicar siempre una higiene adecuada y seguir pautas específicas para el envasado casero seguro para garantizar la conservación y seguridad de sus jalapeños en conserva.
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