* 1 libra de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
* 1 libra de carne de cerdo molida
* 1/2 taza de vino tinto
* 1/2 taza de agua
* 1/4 taza de miel
* 1/4 taza de azúcar moreno
* 1 cucharada de pimentón
* 1 cucharada de ajo en polvo
* 1 cucharada de cebolla en polvo
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones:
1. En un tazón grande, combine la paleta de cerdo, la carne de cerdo molida, el vino tinto, el agua, la miel, el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que los ingredientes se combinen y la carne esté cubierta uniformemente.
2. Cubra el recipiente y refrigere la mezcla durante al menos 4 horas o toda la noche.
3. Una vez marinada la carne, sácala del frigorífico y déjala alcanzar la temperatura ambiente durante 30 minutos.
4. Precaliente su ahumador a 225 grados Fahrenheit.
5. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la carne encima.
6. Coloque la bandeja para hornear en el ahumador y deje que la carne se fume durante 2 horas.
7. Después de 2 horas, retire la bandeja para hornear del ahumador y aumente la temperatura a 300 grados Fahrenheit.
8. Deje que la carne se fume durante 1 a 2 horas más, o hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
9. Retire la carne del ahumador y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.
Consejos:
* Si no tienes ahumador, también puedes ahumar el salami en una parrilla de carbón.
* Para ello, enciende el carbón y déjalo arder hasta que las brasas estén calientes.
* Coloque una cacerola de metal llena de agua en el fondo de la parrilla.
* Coloque la carne sobre una rejilla sobre la cacerola con agua.
* Cubra la parrilla y deje que la carne se fume durante 2-3 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
* También puedes agregar astillas de madera a las brasas para darle un sabor ahumado a la carne.
* Algunas buenas maderas para ahumar salami son el nogal americano, el roble y el arce.
Source:https://hogar.98905.com/home-safety/smoke-detectors/1008134813.html