#### Ingredientes
Para el pastel:
- 1 1/2 tazas de harina para pastel
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de azúcar moreno claro, envasada
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 1/4 tazas de crema agria entera
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de champán o prosecco
Para el glaseado de crema de mantequilla y champán:
- 2 tazas de azúcar granulada
- 2/3 taza de agua
- 1/4 taza de jarabe de maíz
- 6 claras de huevo grandes
- 2 tazas (4 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de Champán seco o Prosecco
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
#### Instrucciones:
Para el pastel:
1. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine dos moldes para hornear redondos de 9 pulgadas.
2. Tamizar juntos la harina, el azúcar granulada, el azúcar moreno, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. Agrega poco a poco el azúcar granulada y morena y bate hasta que se combinen.
4. Agregue los huevos uno por uno, luego agregue la crema agria y la vainilla.
5. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue los ingredientes secos en tres adiciones, alternando con el champán, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
6. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 24 a 26 minutos, o hasta que los centros salten hacia atrás al tocarlos ligeramente.
7. Deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos en los moldes antes de invertirlos sobre las rejillas para que se enfríen por completo.
Para el glaseado de crema de mantequilla y champán:
1. En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar granulada, el agua y el jarabe de maíz. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a espesarse. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos mientras bate regularmente.
2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras a velocidad media hasta que se formen picos rígidos.
3. Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue lentamente la mezcla de azúcar caliente a las claras batidas. Continúe batiendo hasta que el merengue esté brillante, rígido y el fondo del tazón esté frío al tacto, de 3 a 5 minutos.
4. Cambie al accesorio de paleta. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la mantequilla, una pieza a la vez, hasta que esté completamente incorporada. Aumente la velocidad a media y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
5. Agrega el champán y la vainilla y bate hasta que se combinen. Agrega la sal y bate por un minuto más.
Montar el pastel:
1. Coloque una capa de pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Extiende una generosa capa de glaseado encima.
2. Repita con la segunda capa de pastel.
3. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.
4. Decore con burbujas de champán adicionales, si lo desea.
5. Sirve el bizcocho frío o a temperatura ambiente.
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