* 5 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
* 1 cucharada de sal curativa
* 2 cucharaditas de sal
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 2 cucharaditas de ajo en polvo
* 2 cucharaditas de cebolla en polvo
* 1 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 cucharadita de semillas de cilantro
* 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
* 1/4 taza de vino tinto
* 1/4 taza de vino blanco
* 1 taza de agua
Instrucciones
1. En un tazón grande, combine los cubos de paleta de cerdo, la sal para curar, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y las hojuelas de pimiento rojo. Mezclar bien para cubrir la carne de cerdo.
2. Cubra el recipiente y refrigere por 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
3. Pasadas las 24 horas, añade al bol el vino tinto, el vino blanco y el agua. Mezclar bien para combinar.
4. Cubra el recipiente y refrigere durante 3 a 5 días, revolviendo ocasionalmente.
5. Después de 3-5 días, escurra la carne de cerdo de la salmuera. Enjuague la carne de cerdo con agua fría y séquela.
6. Cuelgue la carne de cerdo en un lugar fresco y seco para que se seque durante 3 a 6 semanas. El salami debe estar firme y seco al tacto cuando termine de curar.
7. Una vez que el salami esté curado en seco, estará listo para comer. ¡Corta el salami en rodajas finas y disfrútalo!
Consejos
* Utilice una picadora de carne para moler la paleta de cerdo en cubos de 1 pulgada.
* Si no tienes una picadora de carne, también puedes usar un procesador de alimentos para picar la paleta de cerdo en trozos pequeños.
* Para asegurarte de que el salami esté curado uniformemente, revuelve la mezcla de vez en cuando durante el proceso de curado.
* El salami estará listo cuando esté firme y seco al tacto. Si el salami aún está blando, déjalo curar unos días más.
*Guardar el salami curado en seco en un lugar fresco y seco. Se conservará durante varias semanas.
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