mohos son hongos hechas de organismos multicelulares que tienen esporas que transportan los hongos a través del aire . Los mohos en los alimentos pueden tener raíces que inciden profundamente en la comida, con esporas visibles a simple vista , como el color blanco o verde de moho que se ve en panes. Los moldes que se ve en panes parecen tener un aspecto borroso , y dado el tiempo suficiente se pueden extender hasta cubrir toda una rebanada de pan o .
Del Ciclo de Vida del pan Mold
El ciclo de vida del moho del pan comienza con las esporas en el aire . El calor y la humedad ayudan al moho en la brotación objetos pelos llamados hifas , que parecen ser manchas difusas que se extienden sobre el pan . Las esporas del moho están prácticamente en todas partes y puede afectar a cualquier alimento , como panes. Pan preparado comercialmente contiene conservantes para inhibir el crecimiento de moho . El pan contiene ácidos comestibles, como el ácido acético en el vinagre para controlar la propagación del moho. Además , la sal y el azúcar disminuyen las posibilidades de producción de moldes en los panes , independientemente de si son de trigo o pan blanco . Cuando el trigo o italianos panes no contienen estos conservantes , la alta actividad de agua solo fomenta el crecimiento de moho en la misma proporción en ambos.
Factores que contribuyen
la actividad del agua en el pan es un factor que contribuye a la susceptibilidad al moho . De acuerdo con la Food and Drug Administration de EE.UU. , la mayoría de los alimentos tienen una actividad de agua de 0,95 , que es la humedad suficiente para producir moho. Los alimentos perecederos , tales como panes tienen una actividad de agua de 0,95 . Además, el pH o la acidez, en el pan determina la rapidez con forma moho . Panes - trigo o italiano - generalmente tienen un nivel de pH de 5.3 a 5.8 , lo que ayuda a su conservación para una vida útil más larga
la desaceleración del crecimiento de moho
. El calor y la humedad contribuyen a moldear la producción en panes . Almacenamiento de pan bien envuelto en el refrigerador y tostar el pan , lo que disminuye el contenido de humedad , a desacelerar el crecimiento de moho . El Departamento de Agricultura de los EE.UU. sugiere descartar el pan con moho en ellos , ya que el molde es probable que sea en toda la masa .
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