Después de la cosecha a finales de verano y principios del otoño , cebollas secas se curan en una zona árida , lugar bien ventilado para su conservación y deshidratar sus pieles. Cebollas secas , también llamadas cebollas de almacenamiento, tienen varias capas de la piel parecida al papel para protegerlos y contienen menos azúcar y agua que las variedades frescas, lo que les da el sabor más picante de cebollas frescas . Su sabor se suaviza durante la cocción lenta , caramelizar o estofado . Cebollas amarillas son también parte de la familia de la cebolla seca.
Cebollas blancas
Con sabores ligeramente menos mordaces de cebolla amarilla , cebolla blanca tienen la piel más delgada que los amarillos y son más fácil de pelar . A menudo tienen un toque de verde en las capas exteriores hacia el final del brote . Cebollas blancas tienen más humedad que las variedades amarillas y su menor acidez que les hace buena prima en salsas , ensaladas y en la parte superior de hamburguesas y sándwiches. Este tipo también añade sabor sutil a los platos cocinados , como los asados , guisos , sopas y guisos como el calor se disipa su mordedura . La humedad de la cebolla blanca hace más propensos a moldeo , así almacenarlos en una canasta o colador a temperatura ambiente con buena circulación de aire en todos los lados .
Cebollas Rojas de
a pesar de su nombre, las cebollas rojas tienen profundas pieles de color púrpura y pulpa teñidos de tonos de color púrpura claro . Su sabor es comparable a la cebolla amarilla , pero su interior no son tan sensibles al bocado. Cebolla roja cruda añaden color y sabor a las hamburguesas , ensaladas y salsas pero su color se desvanece cuando se cocina. Para cortar la acidez de las cebollas rojas , empape brevemente rodajas en agua con hielo antes de servir.
Demás cebollas blanca y cebollas rojas
dulces tales como cepas de Walla Walla y Vidalia son blanco y muy bajo en acidez, lo que las hace favorecida como materia prima para sándwiches y ensaladas. Ellos son más planas que otras cebollas blancas y requieren refrigeración para mantenerse fresco . Cebollas Torpedo han alargado los órganos , las pieles de color púrpura rojizo y son mucho más dulces que las cebollas rojas más comunes. Cebollas Bermuda , que se originó en las Islas Bermudas, varían en color desde blanco y amarillo a púrpura y tienen sabores comparables a las cebollas dulces.
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