Ingredientes y Equipo :
- Cebada: Necesitará cebada malteada de alta calidad.
- Agua: Se recomienda agua destilada o de manantial para obtener resultados consistentes.
- Enzimas: Enzima alfa-amilasa (para sacarificación) y enzima beta-glucanasa (para maceración).
- Olla o Caldera Grande :Para hervir el agua y triturar los granos.
- Estopilla o Bolsa coladora: Para filtrar el mosto (el líquido azucarado extraído de los granos).
- Cubo o Garrafa de Fermentación: Para fermentar el mosto.
- Hidrómetro: Medir la gravedad específica del mosto y controlar el proceso de fermentación.
- Termómetro: Monitorear las temperaturas durante las etapas de maceración y ebullición.
- Esclusa de aire y tapón :Para mantener un ambiente anaeróbico durante la fermentación.
- Solución Higienizante: Esterilizar equipos y prevenir la contaminación.
Pasos :
1. Trituración:
- Tritura la cebada malteada en trozos grandes.
- Calienta el agua en tu olla grande o caldera a una temperatura específica (normalmente entre 148 y 158 °F o 64 y 70 °C) para hacer puré.
- Añade la cebada malteada triturada al agua caliente y revuelve bien para crear un puré.
- Mantenga la temperatura del macerado durante un período específico (normalmente entre 60 y 90 minutos), permitiendo que las enzimas descompongan los almidones de la cebada en azúcares fermentables.
2. Lauterización:
- Después del macerado, aumente la temperatura del macerado a un nivel más alto (alrededor de 168-176°F o 75-80°C) para desactivar las enzimas.
- Colar el puré a través de una estopilla o bolsa coladora para separar el líquido azucarado (mosto) del grano sobrante. Este proceso se conoce como filtración.
3. Hervir:
- Pon a hervir el mosto en tu olla o caldera. Esto esteriliza el mosto, detiene la actividad enzimática y concentra los azúcares.
- Agregue lúpulo en momentos específicos durante el proceso de ebullición (generalmente al principio, a la mitad y al final) para obtener amargor, sabor y aroma.
4. Enfriamiento:
- Después de hervir, enfríe el mosto lo más rápido posible a una temperatura adecuada para la fermentación de la levadura (alrededor de 68°F o 20°C). Puede utilizar un enfriador de inmersión o colocar el mosto en un baño de agua fría para acelerar el enfriamiento.
5. Fermentación:
- Transfiera el mosto enfriado a un cubo de fermentación o garrafa esterilizado.
- Agregue la cantidad adecuada de levadura (puede elegir entre diferentes cepas de levadura para diferentes estilos de cerveza) y selle el recipiente con un tapón y una esclusa de aire para mantener un ambiente anaeróbico.
- Deje que el mosto fermente a una temperatura controlada (generalmente entre 60 y 75 °F o 16 y 24 °C) durante un período específico (generalmente varias semanas).
6. Embotellado o barrilete :
- Una vez que se completa la fermentación, puedes embotellar o envasar tu cerveza.
- Para embotellar, disuelva la solución desinfectante en agua y luego agregue una cantidad medida de esta solución a cada botella. Llene las botellas con cerveza, dejando algo de espacio libre y tápelas bien.
- Para el barril, transfiera la cerveza a un barril desinfectado y carbonátela usando un tanque de CO2.
7. Acondicionamiento y disfrute :
- Deje que su cerveza embotellada o en barril se acondicione durante algunas semanas antes de consumirla para que los sabores se desarrollen y maduren.
- ¡Disfruta tu cerveza casera de forma responsable!
Recuerde que preparar su extracto de malta puede implicar varios pasos y puede llevar varias semanas de principio a fin. Asegúrese de investigar los detalles, las técnicas y las precauciones de seguridad específicas para cada etapa del proceso antes de intentar preparar su extracto.
Source:https://hogar.98905.com/housekeeping/stain-removal/1008134954.html