micotoxinas son toxinas que hacen que algunos moldes peligroso. La Agencia de Protección del Medio Ambiente ha determinado los posibles vínculos entre las micotoxinas y algunos tipos de cáncer , por lo que la exposición excesiva a estas toxinas puede realmente poner en peligro la vida de una persona . Los moldes que contenían micotoxinas son llamados mohos toxigénicos . Mohos no toxigénicos pueden hacer que una persona enferma, pero rara vez resultar fatal. Como resultado , sólo los moldes toxigénicas precisión pueden ser etiquetados como " mortal" e incluso entonces, sólo la exposición prolongada y excesiva puede potencialmente acortar la vida de una persona.
Penicillium
Penicillium es uno de los moldes más comunes que se encuentran en el pan . Las esporas del moho crecen en el pan que se ha vuelto húmedo, y se puede detectar el hongo activo por su apariencia difusa. Puede aparecer en tonos de azul claro, gris y blanco. Crece mejor en temperaturas frías , por lo que puede aparecer en los panes que han sido refrigerados. Con el tiempo, Penicillium puede desarrollar micotoxinas , por lo que es un molde potencialmente peligroso.
Aspergillus
Aspergillus es otro molde que crece comúnmente en el pan , algunas cepas de que puede desarrollarse micotoxinas peligrosas. Bajo el microscopio, Aspergillus tiene la apariencia de una flor, pero en el pan , tiene un aspecto borroso . Desde Aspergillus cuenta con más de 150 especies conocidas , sus colores pueden variar , pero normalmente tiene un aspecto guisante verde o amarillo. No todas las especies de Aspergillus son toxigénicas , pero muchos (incluyendo A. flavus ) pueden liberar micotoxinas , por lo que evitar el consumo de pan con signos de Aspergillus .
Otras Moldes
Muchos otros mohos crecen en los panes , pero la mayoría no son mortales. Muchos moldes transmitidas por los alimentos son alergénicos , lo que significa que las personas alérgicas pueden experimentar síntomas temporales relacionadas con sus alergias , como problemas las vías respiratorias superiores . Moldes de alimentos comunes son Cladosporium , Alternaria , Botrytis , Geotrichum , Monilia , Fusarium , Manoscus , Mortierella , Oidio , Mucor , Neurospora , Oosproa y Rhizopus . Específicamente , Rhizopus stolonifer se conoce como el moho del pan negro a veces. Moho del pan negro tiene un aspecto borroso, azul o verde como otro molde de pan , pero también contiene manchas negras .
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