Los fenoles son compuestos orgánicos que se encuentran en la piel de la uva y las semillas que determinan todo, desde de un vino de equilibrio, sabor, color , consistencia y aroma. Científicamente , que se definen como que tiene un grupo hidroxilo unido a un átomo de carbono , de acuerdo con Britanica.com , y son esencialmente cualquier organismo con un anillo de fenol aromático . Los fenoles también se encuentran en una variedad de otros alimentos, como el café, té , nueces y frutas , así como de los animales y de pequeños organismos.
¿Cómo se forman?
de acuerdo con CalWineries.com , fenoles actúan como un mecanismo de defensa de las plantas . Cuando una planta está combatiendo el estrés ambiental , es más probable que produzca fenoles. Mientras que la mayoría se producen de forma natural , algunos también se forman durante la fermentación y los procesos de envejecimiento .
Flavonoides
vino tinto, el principal tipo de fenoles se llama flavonoides , lo cual contribuye a un 90 por ciento de la constitución de un vino. En el vino blanco, que son nonflavonoids . Los principales flavonoides en el vino tinto son flavanoles , antocianos , taninos y catequinas.
Tipos de Flavonoides
flavanoles y antocianinas sirven como un agente protector para mantener una planta salvo de el daño de rayos UV. Mientras que las antocianinas contribuyen al color y el envejecimiento del vino , catequinas proporcionan las propiedades de sabor en los vinos tintos . Además , las antocianinas , que se encuentran en los tallos, pueden reaccionar con los taninos , que se encuentran en la corteza y las hojas o en un barril de madera , y tienen un impacto en el proceso de envejecimiento de un vino.
Salud Beneficios
los fenoles son generalmente anunciados por sus propiedades antioxidantes . Una avalancha de estudios han examinado el papel de fenoles y antioxidantes en la enfermedad cardiovascular y la prevención del cáncer , con gran parte de ella se centró en el resveratrol, también se encuentra en la piel de las uvas rojas . Según el Instituto Nacional del Cáncer, un vaso de vino tinto al día puede reducir el riesgo de leucemia y cánceres de mama , piel y próstata . Pero los estudios son todavía no está claro exactamente por qué estos beneficios para la salud están presentes y si consume más de una cantidad módica de un día tiene un efecto adverso .
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