El USDA asigna una calificación numérica para cultivo del lúpulo de cada año , según las variedades , en base a la composición de la variedad de ácidos alfa. El nivel de acidez de la hop proporciona el amargor a la cerveza. Cuando la malta fermenta , la cerveza es inicialmente dulce. Se requiere la Amargura para equilibrar el sabor . Variedades de lúpulo alfa tienen calificaciones de acidez inferiores a los saltos " súper alfa" . Sin embargo, es importante recordar que las calificaciones numéricas pueden cambiar de año en año . Variedades Alpha incluyen " Chinook ", " Galena " y " Nugget " . Chinook tiene un arbolado , el sabor de hierbas y se usa a menudo para las cervezas artesanales. Galena tiene un amargor suave equilibrado , que se utiliza para producir cervezas . Pepita es una variedad alpha con un fuerte sabor y aroma de hierbas.
Variedades Súper Alfa
variedades super alfa tienen las calificaciones más altas de acidez dadas por el USDA. Los líderes de las variedades "super alfa" son " Colón", " Tomahawk " y " Zeus " . Estas tres variedades a veces se agrupan y se conocen como " CTZ . " Casi el 25 por ciento de todos los cultivos de lúpulo cultivadas en los EE.UU. pertenecen al grupo CTZ . En 2010 , CTZ tuvo calificaciones de acidez que oscilaron desde 14,5 hasta 16,5 por ciento. Zeus se caracteriza por tener un sabor rico y completo con notas cítricas. Tomahawk fue el "super alfa " variedad de lúpulo primera cultivados comercialmente . Columbus tiene un aroma picante y se utiliza para la elaboración de la cerveza Pale Ale , cerveza negra y lager .
Variedades Aroma
La tercera categoría de saltos se refiere como " lúpulo aromático ". Estos saltos están asociados con los saltos del Viejo Mundo y tienen características muy parecidas a los aromas del lúpulo cultivado en Europa. "Cascade " es uno de los tres principales lúpulo aromático cultivado en los Estados Unidos. Cascade tiene un aroma medio y un carácter especiado , floral -como. El USDA, en conjunto con un programa de cría en Oregon , Cascade cultivada de lúpulo en 1972. Lúpulo Cascade son la mejor elección entre los cerveceros artesanales . " Centenario " es otro salto aroma ampliamente cultivada y un cultivar Cascade . Centennial proporciona un fuerte amargor y un sabor cítrico aromático. Saltos " Glacier " proporcionan el amargor y aroma para la Pale Ale , amargos , cervezas y cervezas negras pálidas de estilo Inglés .
Washington , Oregon y Idaho Hop Variedades
Washington, Oregon e Idaho son los tres principales estados productores de lúpulo en los Estados Unidos. De acuerdo con el Informe Sobre la Cosecha del USDA Hop 2010 , el estado de Washington produjo más de £ 52.200.000 . de lúpulo; más de 8,2 millones de libras. de saltos fueron recolectados en Oregon, y cerca de 5 millones de libras. fueron recolectados en Idaho.
Los tres principales variedades de lúpulo cultivadas en Washington son Zeus, Columbus /Tomahawk ( crecido como grupo) , Galena y Cascade . Las principales variedades cultivadas en Oregon son " Willamette " Nugget y Cascade . Idaho ( la casa de una finca privada de 1.500 hectáreas, propiedad de la compañía Anheuser-Busch ) no da a conocer los kilos cosechados por variedades de lúpulo - sólo las libras totales cosechadas
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