El Olor Creciendo Coles de Bruselas Uso para protegerse

Miembros de la familia de las coles , como las coles de Bruselas , la col rizada , el brócoli y la coliflor , son conocidos por los compuestos naturales que contienen que son beneficiosos para la salud humana. Estas plantas producen una amplia variedad de sustancias, llamadas fitonutrientes o fitoquímicos . Algunos de ellos parecen ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Las plantas utilizan estos productos químicos para su propia defensa contra los animales y las enfermedades se alimentan de plantas . Muchos de los fitoquímicos son amargos o de otra manera desagradable de sabor y repeler depredadores con sus olores característicos también. En grandes dosis , pueden ser tóxicos. Fitonutrientes

coles de Bruselas, al igual que otros miembros de la familia de la col , obtienen la mayor parte de sus olores perceptibles de glucosinolatos . Las plantas producen glucosinolatos por elementos de procesamiento y nutrientes básicos para la fabricación de nuevos compuestos en respuesta a factores ambientales como el calor y la luz , el ataque de los depredadores y de la infección por bacterias , hongos u otros agentes patógenos. Debido a que los compuestos como glucosinolatos no son necesarios para el crecimiento de base de la planta y se producen en respuesta a las causas exteriores , que son conocidos como metabolitos secundarios o productos naturales de plantas.
Glucosinolatos

Los glucosinolatos se clasifican como organosulfatos , o compuestos ricos en azufre . El olor característico de las coles de Bruselas cocidas viene del azufre contenido en glucosinolatos . Para hacer que las coles de Bruselas químicos utiliza para defesce , glucosinolatos son accionados por una enzima, la mirosinasa , produciendo sulfato y isotiocianatos hidrógeno potente olor . Sulfato de hidrógeno da el mal olor a huevos podridos. Los tipos de glucosinolatos presentes en las coles de Bruselas son sinigrina , progoitrin y glucobrasicina , todos ellos sabor amargo .

Efectos en Animales

glucosinolatos tienen algo natural efecto insecticida en los insectos . Mariposas de la col son plagas en coles de Bruselas. Cuando las hojas inferiores de las coles de Bruselas se cubren con orugas de mariposa de la col , los compuestos volátiles aromáticos de glucosinolatos se producen a partir de las hojas superiores . Los tres glucosinolatos específicos que se encuentran en las coles de Bruselas son tóxicos para las ratas. Cuando estos productos se encuentran en exceso en la alimentación animal , pueden causar envenenamiento en el ganado vacuno y los síntomas de la tiroides , el hígado y la toxicidad renal en animales.

Efectos en humanos

los glucosinolatos y los compuestos que provienen de ellos han demostrado tener efectos contra el cáncer . Se inactivan los agentes carcinógenos y los eliminan más rápidamente del cuerpo . En las cantidades contenidas en la dieta humana , estos compuestos son beneficiosos y no tóxico . Sin embargo , los seres humanos son muy sensibles a los sabores amargos . La gente puede detectar la presencia de sinigrina a la concentración de 106 mg por litro . Esto lleva a la renuencia a comer verduras como las coles de Bruselas , que es alta en sinigrina . Como resultado , los fitomejoradores han seleccionado para las cepas de gusto más suave de las coles de Bruselas . Aquí surge un dilema . Aunque las coles de Bruselas tienen mejor sabor , las cantidades de fitonutrientes saludables están disminuido, y la cepa más suave tiene un sistema de defensa natural disminuido.


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