Al utilizar hojas de transferencia , lo mejor es no utilizar fina calidad de comer chocolate. Esto es debido a que contiene una proporción demasiado elevada de sólidos de cacao , por lo que es probable que se rompa y se dividió ya que se propaga a través de la transferencia . Los mejores materiales a utilizar son capa de caramelo o chocolate de moldeo. Estos contienen una alta proporción de aceite vegetal, haciéndolos fáciles de fundir y extender y cuando más flexible seco. Estos chocolates vienen a menudo en forma de pequeñas gotas que hacen que sean fáciles de medir con precisión . También puede utilizar la calidad de comer chocolate , pero los estribos antes de su uso .
Templado de chocolate
templado es un proceso que implica el chocolate calentamiento a temperaturas específicas. Templado de chocolate le da un acabado brillante y la más difícil de textura , lo que hace que sea más fácil trabajar con . El chocolate sin templar va suave y granulada , una vez derretida y puede ir panceta una vez establecido . Para templar el chocolate , fundir dos tercios de la cantidad suavemente en un horno de microondas . Verifique la temperatura con un termómetro para alimentos ; debería llegar a no más de 115 grados Fahrenheit. Picar el tercio restante en trozos pequeños, y revuelva en el chocolate derretido . Esto enfriará el chocolate a la temperatura correcta , que debe ser no más de 88 grados Fahrenheit durante el chocolate negro y 84 grados Fahrenheit para la leche o chocolate blanco.
Utilizando la transferencia
Corre la transferencia sobre una superficie de trabajo limpia. Cuchara un poco de chocolate en el centro de la hoja , y trabajar rápidamente sobre la hoja con una espátula , manteniendo la capa lo más fina posible . Corre hasta el borde y un poco más . Permita que el chocolate se endurezca un poco , luego se corta en formas con un cuchillo o un cortador . Si las formas no se cortan limpiamente , permitir que el chocolate se endurezca un poco más. Dejar endurecer completamente antes de quitar de la hoja de soporte y el uso .
Decorar con Traslados
Una vez que las formas de transferencia son difíciles , los utilizan para adornar las tortas de pie en posición vertical en crema de mantequilla o se pegue a la cara de la torta con crema de mantequilla o la formación de hielo . Hacer diferentes formas con cortadores de galletas , y de pie en posición vertical en el glaseado en la parte superior de las magdalenas. También es posible envolver pasteles en el chocolate transferido para una cena sofisticada postre. Unte un poco de crema de mantequilla alrededor de los lados de la torta para que actúe como pegamento. Utilice dos hojas de transferencia , cada corte a la longitud adecuada para envolver alrededor de la mitad de la torta. Mientras que el chocolate es todavía bastante suave , levante cada hoja , a su vez , y presione suavemente alrededor de la tarta antes de pelar el respaldo de distancia .
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